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中国的八大菜系中为什么大都少不了葱姜蒜三巨头？
维生素,香味,也是中国的八大菜系中为什么大都少不了葱姜蒜三巨头？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：1
中国的八大菜系中为什么大都少不了葱姜蒜三巨头？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小厨阿豪，根据自己做菜经验总结一下葱姜蒜的特性如下：
葱姜蒜在烹饪中各有什么作用呢？姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味。用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去除腥味。
葱：适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。葱是做菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，失去葱香味，鸡蛋也会有一股死葱怪味，因而葱炒蛋的味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
姜：适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。
蒜：不但提味还可以给菜肴进行“消毒”，使你做出的菜肴更具“安全性”。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。
葱姜蒜都是人们餐桌上常见的作料，其实多吃些这些食材会对身体很好的，尤其是体寒的女性朋友，不仅能增强消化功能，还能排除体内不干净的东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜这三种食材做菜非常重要，它们有去腥解腻的作用，而且它们有着其他食材代替不了的香味，不论这三种哪种，炒的时候一定要把它煸出香味才可以，不然发挥不了它的作用，你像一些肉类鱼类很难去除本身的味道，这时候葱姜蒜就可以，平时腌制肉类也是要用到它们三个，炒菜的时候，尤其是荤菜是必不可少的材料，还有像川菜，响油的菜比较多，除了干辣椒花椒就得是蒜和葱了，响油没有它们，那响出来的菜绝对是没有那种香味，还有一些凉拌菜，葱用的最多，没有它也是少了那种葱香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜是传统调味品，可以为饭菜增加香味还可以去除饭菜里的不好的异味，是饭菜食用起来更可口！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为提味，曾鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜时加姜葱蒜会减少营养流失，说到蔬菜中的营养素，很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是脆弱：在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。酱油和醋是保护者 食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。 新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。 建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。葱姜蒜能减损失 葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。 建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。 盐可能搞破坏 盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。 建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。
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