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蒸黄豆和红豆糕需要等豆凉了再放面吗？怎么样？

豆子,黄豆,面粉蒸黄豆和红豆糕需要等豆凉了再放面吗？怎么样？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸黄豆和红豆糕需要等豆凉了再放面吗？怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆加红豆蒸的糕太棒了！

煮熟的豆子必须放凉才能加面粉，因为豆子的温度太高容易把面烫死，这样面就发不起来了。做出的豆糕比较死，口感发硬。

1． 所需材料

黄豆（豌豆）、红豆、面粉、红糖、冰糖、盐

2． 制作方法

1. 黄豆、红豆洗净浸泡6小时控水，高压锅里依次放入泡好的豆子，红糖、冰糖、少许盐，加水没过豆子。

2. 开火上汽，煮30分钟，豆子软烂即可。

3. 取一大的盆，倒出豆子和煮豆子的原汁，待豆子完全放凉后，加入适量面粉，酵母粉搅拌成稍稠的面糊，保鲜膜密封，放温暖处发酵至2倍大。

4. 筷子搅动排气，取一大的不锈钢盘，铺上油纸。将豆面糊倒入，振动容器再次排气，抹平饼面。

5. 放入蒸锅，隔水蒸制。上汽后30分钟左右就熟了。

6. 取出、放凉、脱模、切块。

3． 这个豆糕的营养非常丰富，口感香甜软糯，非常好吃，老少皆宜。

四. 红豆也称赤小豆，红豆属于杂豆类，主要含有蛋白质、碳水化合物、钙、硫氨素、核黄素、膳食纤维等营养物质，脂肪的含量很低，红豆除了是常吃的杂豆杂粮之外，也算是一种中药材，具有一定的药用价值，功效如下：

1、利尿消肿：由于红豆有利尿作用，对于机体运化不足导致的手肿、腿肿或者肝病、肾病、心脏疾病导致的水肿都有一定辅助作用；

2、润肠通便：红豆中富含膳食纤维，一方面可以促进肠道蠕动，另一方面可以吸水膨胀软化粪便，从而起到通便的效果，再加上消肿功能，对于爱美女性有一定瘦身效果。

五.黄豆又称 豌豆，味甘、性平，具有益中气、止泻痢、消痈肿、解乳石毒之功效，豌豆营养丰富，富含维生素c、纤维素，能保持大便通畅，起到清洁肠道的作用。

备注：

1. 制作这个豆糕时，需要把豆子一部分用擀面杖捣碎，另一部分保持原豆型不变，这样既有颗粒感，又有沙沙的感觉。

2. 面粉不要加的太多，能粘住豆子就行。








回答于 2019-09-11 08:43:50

做黄豆糕和红豆糕之前，先提前一个晚上泡好豆子，泡好后将黄豆，红豆捞出放入高压锅中，加入足量清水煮至软烂。

制作方法:

1.准备食材有:

糯米粉：250克

红豆： 适量（蒸熟红豆）

白糖： 20克

开水： 200毫升

2.糯米粉中加如白糖。

分次加入开水，边加边搅拌。

搅拌成絮状以后加入事先煮好的红豆继续搅拌均匀。

3.搅拌成絮状以后下手揉成不粘手的面团。这一步很重要，这是决定做出来的红豆糯米糕是否软糯Q弹得关键。如果觉得粘手就少量加入糯米粉，直到不粘手为止。如果面和得太硬，做出来就不够软糯，如果面和的太软就会不成形，软趴趴的，不好吃。

4.模具中刷油防粘

5.放入和好的面团，表面按压平整

6.凉水下锅，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸35分钟.

7.晾凉以后脱模切块，即可食用。

刚蒸出来的黄豆，红豆温度比较高的，如果没有放凉直接放到面粉会导致面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

总之，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。所以刚煮出来的黄豆，红豆放稍微凉些再放入面粉中。