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作为餐饮店长最需要什么能力?
店长,能力,火锅作为餐饮店长最需要什么能力?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第一,要培养经验,能够知人善用
第二,有震慑力,说话让人信服
第三,言出必行,有绝对的执行力
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为不管餐饮店还是其他行业的的店长需要的能力会需要有一些共同能力
上承下达的能力
店长其实就是领导意志的执行体现,按照领导要求的方式来来管理经营店铺。领导出资,店长负责贯彻老板的经营理念,把政策落实到位。
管理团队的能力,店长下面有主管,有厨师,有服务员,这些都需要管理,一但处理不好关系,正常的店铺运营没有办法持续下去。
灵机应变的能力
餐饮业是服务行业,面对的是大众,要给客人以优质的服务,及时的解决客户的问题,如果遇到突发情况,能起重大的决策的时候店长,如果超出了店长的权限的话,会选择反映到上面领导,因为老板几乎都很少到店里,除非小店才可能经常到店里,越大的餐饮店越难见到老板,因为做的好的店,老板不会只有一家店,选择店长就是为了维持日常的经营秩序。
管理的能力
餐饮店是服务行业,服务行业的工作压力会比较大薪资水平也确实不如很多的行业,会导致人员流动性比较大,如果店长的管理能力不行,会由于人员流动性比较大,导致店铺的服务质量下降,正常的经营活动没有办法进行下去的。沟通的能力
不管是上承还是下达都是需要沟通的,沟通能力欠缺的话,上不能清楚领导的意图,下不能了解员工的思想,无法维系店铺的正常的运作。
学习的能力
世界上唯一不变的就是变化,不管是经营店铺还是管理员工,店长个人的专业水平决定了店铺的运营的水平,如果个人的专业技能没有达到管理一家店铺所需要的能力,如果店长的能力没有时刻的在提高,总有不适应环境的变化的一天,不管是老板的要求,还是员工的要求,无法得到满足的话,离你离开的 日子也不远了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主动思考问题,解决问题的能力,更要有很高的执行能力,能带领团队全面完成公司的各种经营目标,能全面熟知每一个岗位的操作流程和制作要求,能具有宽广的胸怀,做到公平公正。一个店长是一个店的核心,一个合格的店长是一个店终极目标的执行者和保证者,一个店有一个合格的店长才能保质保量的完成各项经营指标。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管什么能力,你只要把业绩做上来就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,懂得如何带领一个团队
(1)知人善任,了解店里每一个人,了解他们的优缺点,知道哪些人是你的支柱,哪些人要重点培养的,哪些人要要争取的,哪些人要慢慢淘汰的
(2)做好奖惩,无规矩不成方圆,一定要定好规矩,做好奖惩
(3)岗位技能培训,岗位互调学习,根据各人特点定期培训不同技能,推荐参加公司举办的课程培训等
(4)培养接班人,做到团队梯队建设每个岗位都有储备人员,特别是重要岗位人员储备
第二,损益管控
(1)原物料成本管控~从原物料进货到储存到制作等一系列管控
(2)费用管控~人事费用、水电费用(色点系统执行)、行政费用、促销费用等
第三,设备保养~店里大设备保养至关重要,每个设备都要建立档案,知道设备怎么保养,以达到设备寿命延长与设备正常使用,不用常常维修
第四,促销活动~了解店里客人消费习惯,根据店里业绩做相应的活动,以达到营业额最大化,利润最优化
第五,政府、社区等关系维持
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮店长,最需要的,就是管理能力。把店里的事情事无巨细地管好,并及时保持与老板的沟通。
为什么是管理能力呢?因为店里的事情非常繁多,卫生有没有按时按要求搞到位,顾客投诉处理,人员定位分工,餐品送达的速度和效率,员工服务质量等等,这些都是些杂七杂八的事情。如果店长不管或者管理不到位的话,就会严重分担老板的时间和精力。老板在一些琐碎的事情上浪费时间和精力,就会限制店铺的成长。而能当老板的替身,并让老板不必亲力亲为地去做一些琐碎的事情,这样才能最大程度地体现店长的价值。如果哪天店长请假回家了,老板就不得不事无巨细地管起来,而且还没有这位店长管得好,这时候他会觉得这位优秀店长的重要性。
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