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作为餐饮店长最需要什么能力?
店长,能力,火锅作为餐饮店长最需要什么能力?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
作为餐饮店长最需要什么能力?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一家餐饮店的核心就是店长,作为一个优秀的餐饮店长应该具备很多优秀的特质,他是一个餐饮店经营的关键一环。一辆好的汽车,一定有好的零配件,那么优秀的店长就是发动机。下面,小编来给大家简单叙述一下作为一名餐饮店长应该具备哪些能力!
一、决策、组织和执行力
一个店长的身份是店面的运营者、负责人、家长等等,身份多面,还需面面俱到;店长还要面对公司管理人员、老板、员工、顾客、邻居、相关部门单位。店长要做好各方面的协调工作,当餐厅发生矛盾或者冲突,甚至是有消费者来投诉的时候,店长都要有足够的能力去面对这些未知的挑战。
所以店长需要有决策能力、组织能力同时要有超高的执行力,只有这样店长两个字算是立起来了。
二、工作的计划性和条理性
店长的日常工作很多,很琐碎,如果没有计划条理,工作就会是一团乱麻,这样员工就会一团乱麻,店面就会一团乱麻。其实店长就是大家的榜样,一个好的 人也会带出一群好的员工这样经营也就会顺利的进行下去。
店长要有一个店面年度、半年、季度、月度、周、日的计划性,使工作具有条理性,每天都应该认真总结并对次日的工作进行合理安排。虽然总说计划赶不上变化,但是没有计划是万万不行的,尤其是从事经营管理方面的工作。所以身为店长就要把店铺的大事小情都提前做好规划。
三、对市场的洞察力和判断力
餐饮市场日新月异,一天一个变化,很多时候店面的落寞是因为你的原地踏步没有跟上市场的变化,所以就要求店长具备对餐饮市场、周边商圈敏锐的洞察力和超高的判断力,从而及时调整店面的经营策。
市场是变化莫测的,但是人也是可以随之调整的,所以面对经常发生的一些变化,店长要有敏锐的观察力来及时调整经营方法。除此之外,每当发现一个好的商机的时候,也要及时的做出选择,抓住机遇。
五、妥善处理突发事件的能力
店长除了日常培训员工如何处理客诉外,自身还要有妥善处理突发事件的能力,遇到重大客诉、重大事件等员工无法处理,急需店长出面处理的,店长要毫不犹豫的选择站在浪尖上妥善处理突发事件。
能够成为一个餐饮店的店长一定是自己有足够的优势,但是也不能保证当他面对每一件突发事请的时候,都能够从容不迫的应对和解决。如果解决的不到位不仅会影响店内员工之间的关系,甚至可能会给顾客留下一个不好的印象,从而影响到餐饮店的名声。
餐饮店的店长是一个店铺里面拿的工资很高的,所以没有金刚钻就不要揽瓷器活,如果自己没有足够的能力去配得上这么高的工资的话,是没有办法服众的。因此一个餐饮店长要具备很多优秀的能力,你准备好了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
从业火锅餐饮也有二十多年了,见过不少的火锅餐饮店长。真正有能力的太少,名不符实的太多了。很多普通餐厅火锅店的店长能力还不如“海底捞”火锅的一般服务员。
浅聊一下巫建我个人对火锅餐饮店长的理解
【火锅店长的定义】
火锅店餐厅就是一个平台,而火锅店长的存在是赋有一个使命的,就是让这个平台成长。首先店长在外代表公司,代表品牌。在内代表股东,代表合伙人,代表基层管理者。
要成长必先成事,欲成事者先成人,成就他人方能聚人。
【火锅店长的五个纬度】
知名度:通过各种平台推广宣传活动,让顾客知道我们的存在。
认可度:认可从再次消费开始,其实就是获得顾客的信任感。
美誉度:顾客在潜移默化中自愿传播我们的产品和品牌,这个环节比例难,能让顾客有荣耀感后才能有传播的动力。
忠诚度:坚定维护我们的利益和形象,这也是我们称之为的强关系,强关系的建立是需要时间和社交化的积累。
依赖度:比如买火锅底料他第一时间想到只与我们蜀八爷链接,这是最近常说的脑景营销。
【火锅店长应该具备的能力】
执行能力:听话不能全算,只有做出结果才能算作有执行能力。
沟通能力:处理解决问题开始包括突发事件
学习能力:增加自身价值的一种方法。
培训能力:店长的培训是员工成长的通道。
成控能力:原料管控毛利核算以及出品质量管理。
抗压能力:享受平台的利益与荣耀,自然也应该承担相应的责任委屈,熬得住是关键。
好店长太少餐饮火锅店的特殊性,人员流动性特别大员工不好招,所以店长也不好干。最后送给所有火锅店长们一句,心定哪里都是家,心不定到哪里都是流浪!
以上仅个人观点如有不妥请指正,我是巫建从事火锅底料行业23年,深爱着这个行业,每天都在这里分享传播川菜火锅文化,以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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