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做好面包的关键是什么，如何做出又软又细腻的面包？
面团,面包,温度做好面包的关键是什么，如何做出又软又细腻的面包？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
05 整形
尽量简单的整形，如果想要征程复杂的形状，就必须要花更多的步骤来完成。
不要使用手粉会更好吗？其实并不是，手粉是必不可少的，不过，在制作柔软面团时，请留心适度地使用手粉。
06 最后发酵（发酵箱）
最后发酵是指要松弛因整形而变硬的面团，使气体充分保留在面团内。因此，不必完全按照教科书的温度和湿度进行最后发酵，在最后发酵时，面包的体积是期待体积的8成左右即可。
奶油比较多的面包，请多加留意，以较使用的油脂溶解度低5℃的温度，作为最后发酵温度（发酵箱温度）。
最后发酵时间上，如果设定的最后发酵时间内面团还未膨胀，再延长后放入烤箱，也不会再延展，因此，最好在最后发酵时，充分确保体积的大小之后再放入烤箱中。
如果缓慢的进行发酵，就能制作出风味良好的面团，即使没放入模型，也可以制作出体积膨大、轻盈的面包。
07 完成烘烤
面包请尽可能高温、短时间地烘烤。
进行烘烤工序时，糕点餐包、餐包、布里欧等含糖量较多的小型面包，会涂刷蛋液。但无糖分的面包，则会在烤箱中加入蒸汽。这两者请选择一种就可以。
加入蒸汽的方式：在烤箱底部放入蒸汽用烤盘，在烤盘中加入50~200ml的水，就会极具地产生蒸汽。
50ml的水分会造成高温蒸汽，而200ml的水分则会造成低温蒸汽。
气温蒸汽的目的是防止干燥，因此适用于餐包、糕点面包、吐司等。
高温蒸汽的目的是制作出具有光泽、香脆的外层表皮。
在烘烤过程中，一定要注意烘烤色泽，必要时请前后左右地进行位置调换。
在从烤箱中拿出具有美味的烘烤颜色的面包后，取出并在距工作柜10~20cm高的位置，连同烤盘一起撞击至工作台上，这样会使面包的气泡大量残留，并避免烘烤收缩，以保持良好的口感状态。
所谓的烧减率，就是在烤箱内烘烤时，面团挥发了多少水分的数字。有烘烤前的面团重量减去完成的面包重量，以烘烤前的面团重量相除，所得的数乘以100，就是完成烘焙的比例，也就是减少烘焙的水分。
法国面包是22%、吐司是10%、英式面包是13%、德国面包是13%是最理想的比例。而蒸出来的面包，烧碱率是0%。
蒸出来的面包，稍微放凉一会，才是最美味的时候。烘烤出的面包，水分和美味会随着时间的推移而消失。软质面包请尽可能及早包装为宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做好面包的第一步就是原材料品质要好一些的，像很多进口粉做出来口感就会好很多；第二点就是每款面包都有合适的筋度，所以筋度一定要到位；最后一点就是良好的配方和技术。所以自己在家一直做不好的话可以考虑去专业学校学习下
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