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做好面包的关键是什么，如何做出又软又细腻的面包？

面团,面包,温度做好面包的关键是什么，如何做出又软又细腻的面包？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做好面包的关键是什么，如何做出又软又细腻的面包？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做好面包最关键的就是温度， 各种涉及到的温度

回答于 2019-09-11 08:43:50

做好面包有几个重要的环节一定要做好：

1、打面：筋度和面温必须控制好；

2、发酵：温度、湿度、时间和状态一定要把控好；

3、烘烤：温度、时间、状态.

回答于 2019-09-11 08:43:50

在家自己弄就是不清楚关键点，最近在家看抖音上成都欧米奇的直播每天下午的两点上面讲的很详细，老师讲的很好，有问题可以去提问。你可以去看看，又是免费的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包其实蛮考验技术和经验的，但是做好面包有几个重要的环节一定要做好：1、打面：筋度和面温必须控制好；2、发酵：温度、湿度、时间和状态一定要把控好；3、烘烤：温度、时间、状态。这几点就包含了做面包最重要的因素了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你彻底理解了做面包的工序，也就不难做出美味可口的面包了，也只有经历过繁杂的工序，才能理解一款成品面包的由来。

01 面团的预备




在制作面团前，一定要考虑配比，即使是相同的材料要选择哪个品牌，或想要提升品质到哪个程度，这些都会影响面包的美味程度。

在面团的搅拌上，可以使用盆或者塑料袋，盆中用五只手指抓拌，而使用塑料袋时，则在袋内均匀的混合备用。

搅拌的目的就是使面团结成联结，但光靠搅拌是不行的，还得靠静置，达到让面团自我分解的过程。自我分解过后才可以加入干燥酵母。

在面团自我分解的过程中，请一定要以20分钟为基本，60分钟最为适当。如果在面团自我分解前加入酵母的话，请一定要静置20分钟为基本。

当面筋形成8成时，再加入盐和奶油即可。完成滚圆的面团，一定要确保面团的温度，并且避免干燥。

搅拌的基本动作是敲叩、延展和折叠，敲叩的动作要领就是“将面团拿在手中丢掷”。

3种搅拌方式随便用哪一种都能做出完美的面团，根据自己的体力情况，可以使用延展和折叠。

面粉是没有面筋的，面筋是面粉+水后形成的蛋白质，类似于形状记忆合金。

当然，要做不同种类的面包就有不同的制作方法，比如洛斯提克面包、可颂等就属于不太进行搅拌的种类。

原则上，想要升高1℃的面团温度时，必须要升高3℃的水温，想要降低1℃时，水温也要降低3℃，但家庭制作时，室温影响比较大，所以也不必完全吻合这个原理。

制作面团时，温度是非常重要的，如果面团温度偏离了目标温度时，每偏离1℃，则全体发酵时间（一次发酵+中间发酵+最后发酵）要增加20分钟，或缩减地进行调整。

02 发酵（一次发酵）




发酵步骤可以使面团中充满好的有机胺、氨基酸、酒精等，从而烘烤出美味的面包。

按压排气，也被称为排出气体，指的是在直接法的一次发酵过程中，排出面团的气体，折叠面团、重新滚圆，从而提高面包的弹性。

按压排气的时间点，原则上是一次发酵时间的三分之二时，比这个时间早，则按压排气的效果不明显，太晚时效果又不大，太晚时效果又太大。

因此，忘了按压排气或较晚才进行时，按压排气的力道必须较平常更轻一点。

若是发酵空间的温度较目标温度高时，发酵较快，发酵时间就必须缩短。反之较低时，发酵时间就必须拉长。

03 分割 滚圆




最保险的做法就是一次切分出所需的重量，因为多次切分容易损坏面团的状态，但一次成功并非易事，所以，请尽可能配合分切重量，减少分切次数。

分切厚的滚圆，应该尽可能的轻巧进行，简单进行工序，不要过度触碰面团。

无法顺利漂亮的滚出圆形不是只有你一个人，没有人一开始就能滚出漂亮的形状，慢慢努力即可。

04 中间发酵




中间发酵就是要静置因切割滚圆而产生的加工硬化的面团，一般标准是15~30分钟。

在中间发酵过程中的面团，试着触摸一下中央，如果留有硬块的话，就还不能进入下一阶段的步骤，这就说明在且哥滚圆的过程中，绝对不能过度用力地滚成圆形。

但与之相反，经过切割滚圆后，却出现没有弹性、呈现坍塌的面团，这时，就需要强有力滚圆，再次重复进行滚圆工序。

在这个过程中，一定要避免面包干燥，发酵时干燥就是最危险的时间，盖上盖子、保鲜膜等都是避免的方法。

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