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面包糠怎样裹才不掉？

面包,鸡翅,用手面包糠怎样裹才不掉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面包糠怎样裹才不掉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一种是食材不能沾面包糠的，需要粘生粉，蘸蛋液，裹面包糠。如我们喜欢吃的炸鸡腿，鸡翅根等。



炸鸡翅根做法：

食材：鸡翅根5个，生姜2片，料酒5ml，生抽5ml，花椒少许，香叶2片，鸡蛋1个，面包糠适量，生粉适量

1、将鸡翅根洗净，用刀在鸡翅根上划几道口以便入味。

2、放入盐，料酒，生帛和生姜腌20分钟，鸡蛋打散。

3、腌好的鸡翅根放到蛋液里滚一下，沾上生粉后再次放蛋液中滚一下，然后沾上面包糠。



4、锅里放油烧至八成熟，放入鸡翅根炸得金黄后盛出。此时炸得八成熟，别炸太久，面包糠容易炸糊。

5、炸好的鸡翅根再次滚上蛋液，沾上面包糠后放到锅里复炸，颜色比第一次炸的深，炸的时候火小一点，以免外面糊了里面没熟。



6、炸好的鸡翅根捞出沥去油，两次炸的时间大概15分钟。时间太短没炸殊，时间太久会炸糊。

另一种是食材能沾面包糠的，只需裹上面包糠后压一下，让面包糠嵌入食材里就不容易掉了，如我们常吃的南瓜饼。

食材：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，面包糠50g

1、南瓜洗净切成大块，放在电饭锅里蒸20分钟，能用筷子轻轻戳穿就蒸好了。蒸熟后用勺子将南瓜刮下来压成泥。蒸南瓜时不要去皮，蒸熟后用勺子一刮皮就分开了。



2、将南瓜泥，糯米粉，面粉按1：1：0.5混合揉成面团。

3、将揉好的面团分成一份份，用手揪或刀切都可以。小面团用手搓圆后放砧板上用手压扁，然后放碗里沾上面包糠。和好的面团分成小面团时比较粘手，手先在面粉里抓一下沾上面粉再去捏小面团裹面包糠时就不怎么粘了。

4、电饼挡烧热放少许油，将饼放进去煎得两面金黄。煎的时候多翻几次面，以免表面煎糊了里面还没熟。


回答于 2019-09-11 08:43:50

面包糠用来炸制食物，在烹饪中的术语叫“板炸”，其中最有名的一道菜，就是上海菜里的【炸大排】就是选用这种方法。

以前没有专业生产面包糠的时候，厨师都是选用比较干硬没有加糖的面包，搓成粉状或切成颗粒状，经过烘烤出香味，来使用。也有用干馒头的颗粒来代替的。

一般加面包糠炸制的菜品，具有层次分明、外焦里嫩的特点，给我感觉有“西餐中做”的意思在里面。

面包糠怎么裹才不掉

一，面包糠脱落的原因

面包糠在烹调中的使用，一般都是炸制菜品。这需要拍粉、拖蛋、沾面包糠。如果面包糠脱落，那么第一种原因就是，蛋液没有裹均，导致面包糠没有粘裹在食材上。所以制作时把食材拍粉以后，一定要在蛋液中滚一下，让食材均匀的包裹住蛋液，然后再去沾面包糠。可以用手把面包糠按压在食材上，这样会防止脱落。

炸制时如果油温过低，也会导致面包糠脱落。所以制作用面包糠的食材时，油温也是“重中之重”。一般以五、六成热为好，也就是筷子插入锅底，锅底的油开始冒泡为好。食材入锅定型后，要转小火慢慢炸制，防止火大面包糠变糊。我觉得面包糠裹不住的最主要原因，就是蛋液没有裹均及炸制时油温过低，导致面包糠脱糊。

二，分享一道【炸鸡排】

【主料】鸡胸肉

【配料】鸡蛋，干面粉，面包糠

【调料】盐，料酒，胡椒粉，番茄酱

【做法】

鸡胸肉采用上片法片成大片，用刀跟在鸡胸肉上嵌几刀，便于腌制入味。

把鸡胸肉用料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制一会，让它充分入味。鸡蛋打散备用。把腌好的鸡胸肉均匀的拍上一层干面粉，然后在鸡蛋液中拖一下，再沾裹面包糠。用手按压一下面包糠，让它裹的紧实一些。



锅中入油，油温五、六成热时，把鸡胸肉逐片下锅，小火炸至两面金黄浮起后捞出。改刀成易于食用的形状，上桌搭配番茄酱蘸食即可。


【美味小贴士】这种方法可以炸制鱼排、肉排等，都是非常美味的，尤其是特别受小孩的欢迎。炸好的鸡排，可以根据自己的喜好，选择适合自己口味的蘸料。一般番茄酱、辣椒酱这些都可以。【制作要点】鸡胸肉的改刀，片要略厚一些。（上片法就是用手按住食材，然后从上部平行横刀片制的方法，下片法是从底部横行下刀的方法。）薄了容易炸焦，影响口感。腌制的时要尽量用手抓拌、揉搓，让它充分入味。炸制拍粉、拖蛋、沾面包糠的菜肴时，油量一定要宽，以没过食材为好。入锅定型后要注意转小火慢炸，防止炸糊或外熟内生。【特点】

鸡肉鲜嫩、外皮酥脆有面包糠独有的香味在里面。

关于面包糠怎么裹才不掉，这个问题就跟大家分享到这里。如果觉得我的回答，能够给您带来帮助，欢迎留言、点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们酒店的用语是“拍粉、拖蛋、沾面包渣”。 冬瓜要新切的（最好是条），趁着表面要有潮湿度的时候抓一把淀粉均匀的挂在上面，在一个盆里打2—3个鸡蛋打散，把沾好淀粉的冬瓜条放入盆里快速的晃动，待蛋液均匀的挂在冬瓜上的时候，再倒入面包糠中这样就沾的牢靠了，记住炸的时候油温一定要高一些，不然会脱糊的哦！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包糠是很常见的辅助食材，通常用于油炸食品，下面介绍一个面包糠不会掉的小妙招：在油炸之前首先裹一层面粉在裹一层蛋液然后再裹面包糠这样面包糠就不会掉，或者将面粉（或淀粉）和蛋液混合然后裹一层再裹一层面包糠这样也不会掉

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