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制作蛋糕的配方有哪些?
蛋糕,蛋白,蛋黄制作蛋糕的配方有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制作蛋糕的配方有哪些?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋面粉,《奶粉》
白糖,鸡蛋,泡打分
2:1:1
回答于 2019-09-11 08:43:50
一入烘培深似海,只有入了坑才知道烘培有多让人着迷,亲手制作出一个蛋糕,并且看着身边的人吃下去,这感觉无比幸福。今天我就来分享一款蛋糕,叫古早蛋糕,这款蛋糕和普通的蛋糕不一样,他口感柔软,入口即化。而且制作过程也很简单。相比于戚风蛋糕,我更喜欢这款蛋糕的口感。
首先准备好材料:
蛋白:6个,
蛋黄:6个,
全蛋:1个,
牛奶:95克
低粉:95克
白糖:95克
玉米油:60克
盐 :1克
第一步:60克油锅里加热,大概七八十度左右。
第二步:把低粉加到热油里,搅拌至无干粉的状态,然后加入牛奶搅拌均匀,然后加入六个蛋黄和一个全蛋,搅拌成糊状。
第三步:打发蛋白,白糖和盐搅拌均匀,分三次加入蛋白中,打发至干性发泡、就是打蛋器提起来,蛋白成小弯勾状态。
第四步:然后准备八寸的蛋糕模具,模具里铺好油纸,如果是活底蛋糕模,就在模具外包一层锡纸,然后把蛋糕糊倒入模具内。
第五步:我们采用水浴法来烤,烤盘里加水,大概两厘米高度,烤箱提前预热十分钟,把包好锡纸的蛋糕模放入烤盘里,上下火170度,烤80分钟。
中间注意观察蛋糕的颜色,如果过深记得盖锡纸。烤箱的温度看各家烤箱的脾气做调整。
每次做蛋糕我都是用这个配方,无敌好吃,大家赶紧学起来。我这次做了两个口味,一个芝士味,一个原味。哈哈哈哈,巨好吃。
我的主页也有制作过程的视频,大家可以去看看。超级简单。
最后祝大家成功,我是美食奥利不奥,记得多多交流呀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
第二种:戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,我是生活小美记,关于制作蛋糕的配方有哪些?我给出的答案是:我们平时日常生活中还是会经常制作蛋糕的,所以今天给大家分享一个非常基础,又简单的海绵蛋糕配方!
海绵蛋糕
食材:鸡蛋3个,细砂糖50克,低筋面粉60克,黄油25克,牛奶40克,蜂蜜5克(6寸方子)
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