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市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢？

猪皮,肉皮,油脂市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

市场买的猪皮冻有黑色和白色两种，口感都很Q弹，我做的怎么没那么Q弹，什么原因呢？

你好，很高兴回答这个问题。关于以上的问题我的回答是：猪皮冻是黑色和白色的主要是在制作过程中加入了调料。如果加入老抽等，制作出来就是黑的，如果不加，制作出来就是白的，这颜色和Q不Q弾是没有关系的。你所说自己制作的猪皮不Q弹，我认为有以下几个原因。


第一、猪皮上的油脂没有处理干净。

要想制作出Q弹的猪皮冻，猪皮上的油脂一定要充分刮干净，如没有处理好，在熬煮时，油脂和猪皮中的胶质混合在一起，那肯定就不会Q弹。

第二、猪皮切得过大或是在熬的时候时间不够。

猪皮切得越小，它在熬煮的时候才能更好地释出胶质成分。而在熬煮时，时间也很关键，小火慢熬1个半小时至2小时，这样猪皮中的胶质成分才能更多释出。

第三、还有一个原因是制作完成后放的时间不够。

意思就是要让猪皮放在阴冷处冷却9小时左右，让它充分凝固。



以上这三种原因我觉得是你自己制作的猪皮冻不Q弹的原因。下面熙阳跟朋友们分享一道猪皮冻的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。



制作教程

【猪皮冻】

需要食材

主料：猪皮500克

配料：生姜1小块、料酒适量、大料1个、食盐适量

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将猪皮放在菜板上，用刀仔细将皮内外肥肉和油脂去除干净。

步骤2、用温水清洗干净。锅中倒入适量清水，大火烧开，将猪皮放入水中焯水，煮至用筷子能插入皮中捞出。

步骤3、将猪皮过下凉水，然后再用刀刮一遍猪皮，再冲洗干净。然后撒上食盐。

步骤4、用双手反复搓揉猪皮，不仅可以将油脂搓下，正面猪皮内的脏东西也一起搓洗出来。

步骤5、然后放入温水中清洗干净。用刀将猪皮切成丝，尽量切得细一些。再放入温水中清洗一下。这时猪皮的清洗工作才算完成。

步骤6、锅中倒入足量清水，倒入猪皮，加入生姜、料酒和八角，烧开后转小火慢慢熬煮。

步骤7、经过近2小时的熬煮后，猪皮中的胶质己充分释出，关火后，倒入一个无水无油的容器中，放在室内阴冷处静置9小时，待彻底凝固后再切开食用。



结语

朋友制作的猪皮冻不Q弹，我想应该是以上三个原因造成的，如果你还对猪皮冻感兴趣，可借鉴以上步骤来制作，我想你一定能够成功的。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是臭豆腐，很高兴有机会帮你解答这个问题，

市面上出现黑色和白色二中，黑色个人认为有添加老抽上色或者是黑猪皮，白色为正常色。 要想做出Q弹的猪皮冻，你需要做到以下几点。

1.首先先选张优质的猪皮，把猪毛剃干净，放入锅中到入冷水烧开，烧开的目的是为了掉出猪皮里面的杂质和浮沫。

2.水烧开捞出猪皮洗干净，用刀把猪皮背面多余油脂刮掉。不刮干净油脂，做出来的猪皮冻表面会有一层猪油，影响Q弹。

3.将刮干净的猪皮再次放入锅中，到入冷水，冷水盖住猪皮即可。

4.水烧开的话，不要急于关火，在煮一会，用筷子戳下猪皮，试下猪皮有没有煮熟透，如果筷子能轻松戳入猪皮内，说明猪皮已经煮的差不多可以捞出。 (烧开的水不要到掉，继续使用)

5.用刀把猪皮切成条状，再切碎，(我自己做都是机器打碎)。

6.把切碎的猪皮到入锅中再次烧开，烧开直接倒入容器冷切。(水烧开后。如果想吃咸加点盐，想甜加点糖，加入少许老抽调色，如果你要白色可以不用倒入老抽)

7.将冷切好的猪皮汤放入冰箱冷冻，冷冻好后取出就很Q弹了。(我一般都冷冻一晚上，如果量少应该几个小时就够了)

做饮食3年，有做小笼包，所以猪皮冻我还是比较了解。希望以上信息对你有所帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

猪皮冻不Q弹？

猪皮冻是由猪皮熬煮的特色美食，猪皮冻口感，细嫩顺滑，嚼劲Q弹。还具有美容功效。


制作猪皮冻需要的食材：

猪皮、生姜、八角、陈皮、香叶等食材:

制作步骤

1:将猪皮洗净挂去表皮的油脂、去除表面的猪毛，放入锅里加入适量冷水淹没猪皮即可，然后放入辅料、生姜、香叶、八角、陈皮等大料。

2:开火熬煮八分钟，捞出、然后在把表面油脂刮除干净，切成细条状。

3:然后将切好的猪皮条、用压力锅煮半个小时。

4:煮好以后待温度冷却之后、倒入容器之中放入冰箱冷藏即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

甩到桌面上能弹起来的皮冻做法如下

首先回答为什么皮冻有黑有白。白色的肉皮直接加水熬制的，原汁原味。黑色一般是放过酱油，大料等调过味的。应该还有一种就是看这通明的皮冻。

皮冻怎么做更Q弹？

皮冻的q弹原因主要有两种，一是长时间的熬制和选自更好的肉皮，二，那是熬皮冻时肉皮和水的比例，决定着皮冻q弹的程度，下面我就详细介绍一下皮冻q弹做法

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