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你觉得酸辣土豆丝炒硬点好吃还是炒软点好吃，为什么呢？有人说硬的是生的？

土豆丝,酸辣,土豆你觉得酸辣土豆丝炒硬点好吃还是炒软点好吃，为什么呢？有人说硬的是生的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 外行看星星内行看门道

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然硬的好吃，切后洗下把淀粉去掉，炒出来爽口

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人是做厨师的，每天都炒几盘土豆丝！所以这个问题我来帮你解答！炒酸辣土豆丝当然是炒硬的好吃，硬的吃起来有口感，脆脆的，很爽口，至于说硬的是生的，有可能是你操作的不对，导致土豆丝生的没熟，下面我说下炒酸辣土豆丝的步骤！第一，土豆丝切的时候尽量切的均匀一点，不要粗细不一，第二，切完以后放到水池冲水，这样的目的是去掉土豆丝里的淀粉！第三，冲完后，锅里烧水，等水开了把土豆丝放进去焯下水，这样的目的就是炒的时候不会是生的，水开放进去2分钟左右捞出，锅里放油开大火爆炒，就行，炒出来脆，好吃！可以试试噢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣土豆丝我喜欢吃脆的不是硬的，清脆爽口、酸辣突出、丝丝分明才好吃，炒法也很多，有用干辣椒炒，有用鲜辣椒炒，有用泡山椒炒，还有干辣椒和泡山椒同炒，然后油的选择，菜籽油和大油炒出的菜品味道大不一样。还有就是抄水和不抄水成菜也不同，如果你想好看又好吃建议抄水再炒，这样丝丝分明，成菜也快，我最喜欢用干辣椒和泡山椒合炒土豆丝，做法土豆削皮洗净切丝泡水备用，干辣椒、泡山椒、大蒜、生姜、大葱切段切片备用，锅中加水烧开，下入土豆丝抄水至土豆丝半透明时捞出过凉备用，热锅放大油放配料炒出香味，放入土豆丝翻炒均匀，延锅边烹入香醋翻炒片刻，加盐、鸡粉、胡椒粉炒均匀即可出锅。所以土豆丝应该突出酸辣、清脆爽口、丝丝分明这才是一盘合格的酸辣土豆丝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒硬点，因为酸辣脆爽才能体现出它的精髓。其实土豆丝下锅2分钟左右就可以起锅，只要断生即可。如果炒旧一点会糊锅，夹的时候也会粘一起。个人喜欢炒硬点，加上醋有化学反应在里面可以使土豆丝更脆嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆即可做为主食亦可做为辅食，是很多人的心头之爱，题主的酸辣土豆丝也是一道非常好吃的家常菜，本人喜欢土豆丝稍硬一点的口感，喜欢它的清脆爽口。

【主料】土豆2个

【辅料】青椒1个、小红辣椒1个、干红辣椒1个、蒜2瓣、姜、葱花、白醋、盐、白糖、鸡精、花椒、辣椒油

土豆削皮切成细丝，青红椒切丝，干红辣椒切成段备用；

2. 切好的土豆丝放入凉水中浸泡，去除多余淀粉，这样炒出的土豆丝清爽不沾；

3. 锅中添适量清水烧开，滴两滴白醋，将土豆丝辣椒丝放入烧开大约30秒捞出放入凉水中浸泡，保证其脆爽的口感；

4. 热锅凉油，放入花椒炸成花椒油，炸好后将花椒取出，放入姜葱蒜片干红辣椒爆香，再放入沥干水分的土豆丝和辣椒丝翻炒均匀，放入准备好的醋，加入适量盐、糖，辣椒油，鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

一道口感清爽，味道酸辣可口的酸辣土豆丝就做好了，希望大家喜欢！

【美味小贴士】

土豆事先焯水至断生捞出过凉水，保证其脆爽口感；

辣椒油可以增香增亮提色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣土豆丝这个菜，这个看个人喜好，我就喜欢吃炒硬点，那样吃起来才是脆脆的特别好吃，因为我不喜欢吃炒得太久，太软的素菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

我喜欢脆的口感，吃起来酸辣爽口。其实不是生的，是因为做的时候，处理方法得当，才会能有脆脆的口感。这个菜看着简单，其实挺不好做的

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