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为什么做出来的腊八蒜,放时间久了就不绿变色了?你能介绍下腊八蒜的详细腌法吗?
蒜瓣,大蒜,米醋为什么做出来的腊八蒜,放时间久了就不绿变色了?你能介绍下腊八蒜的详细腌法吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
⑧做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
⑨想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天,但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。
腊八蒜怎么吃?
什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外。
1、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2、已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
3、腊八蒜没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。所以要少吃。
4、普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
至今依旧记得小时候妈妈腌的腊八蒜,妈妈腌的腊八蒜颜色碧绿,酸甜可口,佐以刚出锅的饺子,至今让人难以忘怀。
这里给大家介绍一下腊八蒜的腌制方法。
第一步:准备一个大一点阔口的玻璃瓶,洗净,瓶口朝下沥干水分。
第二步:挑选个头均匀,没经过激光加工过的大蒜,(最好是农家自己卖的辫子蒜),掰成蒜瓣,剥去蒜皮。
第三步:将剥好的蒜瓣洗净,晾干水分。
第三步:将晾好的蒜瓣装进玻璃瓶中,倒进陈醋,最好是市面上的品牌陈醋,陈醋一定要没过蒜瓣,这样泡出的蒜瓣色泽碧绿,口味酸甜。
第四步:将玻璃瓶盖上盖子封闭保存一个星期,蒜瓣颜色变绿即可食用。
注意事项:1、腊八蒜的腌制时间适合低温天气,这样利于大蒜容易变绿。
2、大蒜应选择未经高温和激光处理的大蒜,否则大蒜不会偏绿。
3、腌制腊八蒜一次量不要太多,因为腊八蒜25天以后会颜色会逐变浅变黄,口感也会变得不再脆甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素。
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