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为什么做出来的腊八蒜,放时间久了就不绿变色了?你能介绍下腊八蒜的详细腌法吗?
蒜瓣,大蒜,米醋为什么做出来的腊八蒜,放时间久了就不绿变色了?你能介绍下腊八蒜的详细腌法吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
为什么做出来的腊八蒜,放时间久了就不绿变色了?你能介绍下腊八蒜的详细腌法吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊八蒜的做法是很简单的,取一个干净的玻璃瓶子,将蒜瓣处理干净,直接放在玻璃瓶中,最后倒上香醋盖上盖密封保存即可。注意腊八蒜要在阴凉处储存,大约腌1个月后就可以吃了,蒜的颜色也就变成了绿色了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体有什么不懂得 请私信…乐意为您服务
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后,因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿,而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是,现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了,就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜,因为我们可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
原料:
紫皮蒜250克,白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备工作:
把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣,然后把双手洗净擦干,把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤:
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿,泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
让腊八蒜好吃的小经验
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣,这样剥好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天到了,腌腊八蒜的时候到了!吃饺子,吃面条配上腊八蒜,饭都更加美味了!不过有的人腌腊八蒜并不是很绿,有可能是温度或者里面放的材料少了。我自己也腌过,大家可以试试!准备一个密封性比较好的瓶子,吃了罐头的瓶子也可以,放入洗净的蒜、里面倒入醋,喜欢吃甜味的可以放入白糖!费醋不费糖。如果想要绿的快,可以放入温差比较大的地方,白天放到常温当中,晚上可以放到冰箱里,来回倒腾几次就可以。大家可以试试[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味,同时也有良好的抗炎、杀菌的能力,与生蒜相比,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,此外,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。更值得一提的是,在腌制过后,腊八蒜的抗氧化活性很高,甚至优于人参,对于女性来说,适当进食腊八蒜不但有益健康,更能抗老美容。
腊八蒜怎么做?
1、腊八蒜的做法
①蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。蒜瓣去皮、洗净、晾干。用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器。将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀。盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。
②紫皮蒜400克,原浆米醋500克。将紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡,剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分,再用刀子逐个削去蒜瓣顶部。把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内,加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内,封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。
2、让腊八蒜快速变绿的做法
原料:蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。
做法:蒜剥皮,切去蒂,洗净,沥干水份待用,光口瓶洗净,倒立起来,沥干水分待用,把蒜放入瓶中,倒入醋,覆盖住蒜后即可。
3、做腊八蒜注意事项
①制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。
②蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。
③千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
④一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。
⑤绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。
⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。
⑦在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
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