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去哪能学习到正宗的四川卤菜?
卤水,卤菜,香料去哪能学习到正宗的四川卤菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
去哪能学习到正宗的四川卤菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味卤水现在很火,市场上流行很多卤鸡料,卤味店的生意也是非常火爆,因此很多人就想学习。其实现在学习卤水的地方很多,很多卤味店也可以,但是这种方式很慢,而且要求自己的学习能力特别强才行,因为老板是不愿意把配方和技术告诉你的,也有很多培训机构和学校可以学习,但是要交很高的培训费,现在我就分享一下川味卤水的一些知识,希望可以帮到大家。
川味卤品是川菜重要的组成部分,它以卤制原料广泛,卤制方法多样,采用配方无数,形成口味多元化而著名,是川菜经营中不可缺少的品种。
川卤主要分为红卤和白卤,但是以红卤居多。
红卤配方:
主料:老母鸡一只,老母鸭一只,猪排骨2斤,大骨3斤,鸡骨架5斤,龙骨5斤
调料:洋葱片150g,姜片100g,干辣椒100g,葱段150g,桂皮15g,草果15g,甘草15g,豆蔻15g,小茴15g,丁香10g,山奈10g,砂仁10g,花椒5g,冰糖250g,料酒100g,鲜汤5000g,糖色200g。
步骤:
1 初加工:将主料清洗干净,汆水后入冷水锅中吊出鲜汤备用(小火慢吊),香料洗干净,用纱布包好。
2 卤水调制:锅内放入少许色拉油,放入姜片,洋葱炒香,加入鲜汤,糖色,香料包,料酒,沸腾后改小火熬制3小时左右,适当调味即可。
这个方法比较写的比较简单,还有很多细节注意,当然在香料这块还可以加入其他香料如千里香,栀子等等。
注意事项:
1 卤制原料时要荤素分开,豆制品和鸡蛋要单独卤。
2 卤水要根据实际情况进行不断调味和保养。
3 卤水保存时要注意,夏季每天晚上要烧沸后自然冷却,冬天可以2天烧一次,在保存时不要搅动卤水。
4 要保持各种香料的合理比例。
5 要控制好糖色的老嫩程度,掌握好卤制时间。
6 时刻检查卤水的咸度,色泽,香味等
希望以上要点可以帮助大家,如果大家有什么疑问可以私信我,这个是简单红卤水的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
到成都卤菜总部去学正宗的四川卤菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味卤水现在很火,市场上流行很多卤鸡料,卤味店的生意也是非常火爆,因此很多人就想学习。其实现在学习卤水的地方很多,很多卤味店也可以,但是这种方式很慢,而且要求自己的学习能力特别强才行,因为老板是不愿意把配方和技术告诉你的,也有很多培训机构和学校可以学习,但是要交很高的培训费,现在我就分享一下川味卤水的一些知识,希望可以帮到大家。
川味卤品是川菜重要的组成部分,它以卤制原料广泛,卤制方法多样,采用配方无数,形成口味多元化而著名,是川菜经营中不可缺少的品种。
川卤主要分为红卤和白卤,但是以红卤居多。
红卤配方:
主料:老母鸡一只,老母鸭一只,猪排骨2斤,大骨3斤,鸡骨架5斤,龙骨5斤
调料:洋葱片150g,姜片100g,干辣椒100g,葱段150g,桂皮15g,草果15g,甘草15g,豆蔻15g,小茴15g,丁香10g,山奈10g,砂仁10g,花椒5g,冰糖250g,料酒100g,鲜汤5000g,糖色200g。
步骤:
1 初加工:将主料清洗干净,汆水后入冷水锅中吊出鲜汤备用(小火慢吊),香料洗干净,用纱布包好。
2 卤水调制:锅内放入少许色拉油,放入姜片,洋葱炒香,加入鲜汤,糖色,香料包,料酒,沸腾后改小火熬制3小时左右,适当调味即可。
这个方法比较写的比较简单,还有很多细节注意,当然在香料这块还可以加入其他香料如千里香,栀子等等。
注意事项:
1 卤制原料时要荤素分开,豆制品和鸡蛋要单独卤。
2 卤水要根据实际情况进行不断调味和保养。
3 卤水保存时要注意,夏季每天晚上要烧沸后自然冷却,冬天可以2天烧一次,在保存时不要搅动卤水。
4 要保持各种香料的合理比例。
5 要控制好糖色的老嫩程度,掌握好卤制时间。
6 时刻检查卤水的咸度,色泽,香味等
希望以上要点可以帮助大家,如果大家有什么疑问可以私信我,这个是简单红卤水的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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