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怎么卤鸭腿？需要哪些配料？

放入,料酒,冰糖怎么卤鸭腿？需要哪些配料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么卤鸭腿？需要哪些配料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鸭腿是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味。

家庭制作方法：

原料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗， 米酒2匙，冰糖2匙， 五香卤包1包

制法：

1、将鸭腿洗净备用。

2、辣椒及青葱切段，姜切片备用。

3、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、 米酒2匙、冰糖2匙、 五香卤包1包干锅内煮沸。

5、把鸭腿放入锅内，用中火卤约20分钟。

6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。

不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。

食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。

卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。






回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鸭腿的用料

鸭腿 3只 、生抽 2勺、蚝油 3勺、糖 2勺、醋 2勺料酒 1勺、香叶 3克、八角 2个、桂皮 5克、草果 1个、茴香 2克、蒜及生姜 若干

卤鸭腿的做法步骤

步骤 1

先将鸭洗干净腿，汆水

步骤 2

锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用

步骤 3

锅再放油，将上述所有香料爆香

步骤 4

将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水（以没过鸭腿为宜），大火烧开，文火收汁。

步骤 5

浸泡若干小时让鸭腿入味（我一般是浸泡过夜，这样会更入味）再改刀斩件装盘即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

要想更好吃，就要准备更多的配料。

给你一份美味的的卤鸭腿做法大全。

准备配料：

食盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，大蒜，香叶，茴香籽，草果，水

1.锅中放入冷水，放鸭腿，生姜，料酒，大火烧开。将锅中鸭腿捞出，洗净。

2.将准备好的配料，放入配料包，另起一锅，放入冷水，调料包，料酒，老抽，生抽，盐，冰糖。

3.将洗净的鸭腿，放入配料锅中，大火烧开，转小火30分钟，至鸭肉完全成熟后关火。让鸭腿继续在卤水中侵泡3到4小时，过夜的话，味道更足。





回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鸭10斤盐1半斤，味精2两，麻椒3两，辣椒1斤，红曲米1两，鸭脖专用料包2两，用大火烧开，用小火卤制1小时就完成了！