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鱼香肉丝为何能成为川菜之首？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼香肉丝为何能成为川菜之首？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为鱼香肉丝，它精准地体现了川菜的复合味，酸丶辣丶咸丶甜的特点。它老少皆宜，由其是妇女儿童，在饭店点菜，是不二的选择。这道菜虽说是川菜，但在我国南北，全国各地流传很广。甚至鱼香肉丝是反映一个饭店菜谱过不过关的主要因素。如果一个饭店连鱼香肉丝都沒有，或没过关，就是一个失败的饭店。估计生意也好不到那儿去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香肉丝属于上河帮川菜。上河帮菜以成都官府菜、乐山菜为核心，讲求用料精细准确，口味相对清淡，绵香悠长，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。鱼香肉丝用料为猪里脊肉、笋丝或胡萝卜丝、黑木耳，调料有多种。“鱼香味”是四川人首创、为川菜所独有的一种味型。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国菜不管是排“四大菜系”、“八大菜系”或者是“十大菜系”其中都必定少不了川菜，而且一定是名列前茅，是以被很多人称为中国“中国第一大菜系”，那川菜凭什么称为八大菜系之首呢？原因其实非常简单。

和其他菜系相比川菜流传的更为广远是毋庸置疑的，而且深入人心，很多时候我们平常吃的一些菜如果没有人专门告诉你的话可能你根本意识不到这是川菜，像鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肉...这些菜肴早已深入各个地方，几乎不管哪个菜系的厨师都有几样拿手的川菜，而且很多外国人也是从川菜开始接触中国美食的。

首先川菜不同于鲁菜的高端华贵，主要都是以家常菜为主，像是麻婆豆腐、酸辣土豆丝、夫妻肺片...这些菜肴都是寻常百姓家随手都能消费的起的，这也就是川菜可以流传如此广远的原因之一。

其二则是多样，川菜又分为上河帮、小河帮、下河帮三支流派，每支流派都有其独特的风格。上河帮以官府菜和了山财为核心，相对口味清淡，口味温和，流传最广的麻婆豆腐、宫保鸡丁、蚂蚁上树等菜便是其代表作。

小河帮的特点则是高端大气中带着一些怪异的手法，注重调料的运用，味道厚重且鲜明，而且烹调手法多样，像水煮牛肉、火爆黄喉、牛佛烘肘和冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列菜品都来自小河帮。

而下河帮因为和各地名菜交融形成了其不拘一格的烹饪手法，这才有了蒜泥白肉、灯影牛肉、酸菜鱼、牛尾汤等菜品。

再加上川菜善用麻辣，开胃下饭，而且易学易做的特点和川菜中的各色小吃，也让川菜能够更好地为人熟知。








回答于 2019-09-11 08:43:50

可我喜欢的一直是麻辣豆腐