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为什么河粉这么有弹性呢？加了什么了？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么河粉这么有弹性呢？加了什么了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

河粉曾经配料工回答！早，晚，籼，粘混合搭配，再加适量木薯淀粉，马铃薯粉可增加粘性及爽口程度，有条件加马蹄粉！要梦想？弹性，粘度良好？一点点食用明胶，水份/玻尔表测试控制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河粉具有一定弹性，主要是因为淀粉的回生作用。

淀粉的回生，也叫老化，可以看做是糊化的逆过程。具体是指，淀粉溶液或者淀粉糊，在低温并静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加。如果冷却速度快，特别是高浓度的淀粉糊，就会变成凝胶体，凝胶长时间保持时，即出现回生。

河粉的制作和爽滑口感的产生，就是利用了这个效应。