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炒土豆需要放淀粉吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炒土豆需要放淀粉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人做法不需要放淀粉，我儿子特别喜欢吃土豆丝，每次去一些快餐店都是会要一盘土豆丝。本人在家也做饭，偶尔也会炒土豆丝。

我个人的做法是不放淀粉，土豆本身含有9%~20%的淀粉含量，因为炒土豆丝要清爽，需要用凉水浸泡，去除多余的淀粉。泡过的土豆丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会粘锅。

浸泡的时候可以加一点点醋，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要，土豆本身淀粉含量非常高！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的炒土豆是不需要放淀粉的

土豆本身有很高的淀粉含量（9-20），土豆做成的淀粉也运用到各种菜肴中、用于勾芡、挂糊等，但不管是做酸辣土豆丝还是清炒土豆，一般是不会有人再次放入淀粉的，反而在炒制之前，都要洗上几道，把多余的淀粉洗干净，才能炒出来比较清爽的感觉，以免粘连在一起影响口感。

炒土豆放淀粉就和用大饼卷馒头吃一样，都是一样的面，没有什么太大的意义。

如果是炸土豆条

如果是炸土豆条，是可以包裹一些干淀粉的，这样炸出来会更加酥脆一些，色泽也会比较均匀和金黄。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答你的问题。

炒土豆不用放淀粉。

原因有经下几个原因：


1.土豆本来就是一种富含淀粉的蔬菜，他的淀粉含量很大，超市都有卖专门从土豆中提取有淀粉卖的。我们切好炒之前还要过水的，你就可以看到水里会沉淀好多白色的粉沫，这就是淀粉。

2.炒土豆时，如果切好的土豆淀粉没有清理，炒的时间容易发生糊锅的问题，影响口感。

3.还有炒土豆时土豆自带淀粉，你再加淀粉就会使土豆发粘，失去土豆的爽脆感觉，就算你喜欢口感粘一点的土豆，把土豆切好，稍微过下水就行，而不必再加淀粉。

总之：不用加淀粉，加了也浪费。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆本身就含淀粉量较大，不用放淀粉，

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得看个人喜好。一般，我自己炒酸辣土豆丝，就会放点淀粉水，这样方便收汁，使土豆丝酸脆爽口。如果是土豆片，或是土豆丁，就不放淀粉，因为它们煮的时间比土豆丝长，土豆里面有自身淀粉分解出来。哈哈，这是个人意见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然不需要，土豆里本来淀粉的含量就高，所以不需要放，放多了容易炒糊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要