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鲩鱼如何做卤鲜鱼？

鲜鱼,料酒,鱼肉鲩鱼如何做卤鲜鱼？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鲩鱼如何做卤鲜鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一卤鲜鱼腌制技巧：

1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可。

鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！






回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、先将鱼骨肉分离

2、鱼肉切成块

3、切好的鱼块放进容器里，放入料酒，盐，胡椒粉、葱、姜片、少许生粉腌十五分钟。4、芹菜洗净切段，葱洗净切段、姜、蒜切末备用。

5、一勺剁椒一勺豆瓣备用。

6、锅里放油，小火爆香姜蒜末。

7、放入鱼块加入料酒大火翻炒。

8、待鱼变色后推至一边，放入剁椒豆瓣炒出红油及香味。

9、加入半饭碗的清水，加盖焖三分钟。

10、加入芹菜炒匀煮约一到二分钟。

11、调入适量生抽和鸡粉，加入葱段炒匀即可上碟。