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火锅肥牛卷下火锅煮，发黑是什么原因？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅肥牛卷下火锅煮，发黑是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的，而且跟空气接触容易氧化，“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑，

2.就是使用劣质的“香料包”引起的。很多都是从市场上大料摊直接买的说是“牛肉汤料包”，其实就是普通做卤菜的，卤料包或者是山寨的。

3.为了增加牛肉汤的味道，而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，难以做出正宗好吃的味道，添加剂又常常会使牛肉汤发生黑汤！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样的肥牛一般不新鲜，肉表面接触空气久了，肉里面的肌红蛋白被氧化，肉色会变深甚至发黑，说明微生物已经产生大量的代谢产物，滋生出很多有害细菌，而且也产生很多有害物质，比如胺类、吲哚、酸类和酮类，食用这样变质的肉类对身体特别有害。