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怎样做出的牛排不硬?
牛排,牛扒,牛肉怎样做出的牛排不硬?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
牛扒的做法
材料:牛排,黄油(一定要用黄油才香)
做法:
1,黄油放入平底锅内
2,出香味以后放入牛排单面煎(中火,然后小火)
3,翻面后继续煎
4,熟度自己掌握(我还是喜欢稍微熟些的)
调料做法:
酱油,生抽,糖,鸡精,少许水一起入锅烧开,浇在煎好的牛排上即可。
也可以买市场的牛排酱,或者烤肉酱也行(个人觉得烤肉酱更香更好吃)
牛扒的做法
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
??猪油 100克
??精盐 适量
??作法:
??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
??2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
??3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
??红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒(中等熟)
??偏生 每面各煎2-3分钟。
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛扒“几成熟”的区别
三成熟: 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水;
五成熟: 切开牛扒见断面中央有50%肉为红色,带少量血水;
七成熟: 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水基本没有。
黑椒牛扒
材料:牛扒,洋葱,橄榄油,黑椒,面粉,牛油 (butter),牛高汤(beef broth), 香菜碎
步骤:1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。
2。融化稍许牛油,混合1勺面粉,成糊状。(用作汤汁)
3。烧热橄榄油,放入牛扒,每面煎5分钟左右。(生熟视个人口味)牛扒捞起盛盘。
4。锅中留少许油,放入洋葱丝稍炒,只洋葱变成半透明。加入牛高汤,加盐,黑椒,在加入牛油面粉收成浓汁。
5。将汁浇在牛扒上,在洒上香菜碎,配上蔬菜
回答者: weiwei000217 - 高级魔法师 六级 7-17 15:05
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牛扒的做法
材料:牛排,黄油(一定要用黄油才香)
做法:
1,黄油放入平底锅内
2,出香味以后放入牛排单面煎(中火,然后小火)
3,翻面后继续煎
4,熟度自己掌握(我还是喜欢稍微熟些的)
调料做法:
酱油,生抽,糖,鸡精,少许水一起入锅烧开,浇在煎好的牛排上即可。
也可以买市场的牛排酱,或者烤肉酱也行(个人觉得烤肉酱更香更好吃)
牛扒的做法
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
??猪油 100克
??精盐 适量
??作法:
??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
??2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
??3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
??红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒(中等熟)
??偏生 每面各煎2-3分钟。
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛扒“几成熟”的区别
三成熟: 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水;
五成熟: 切开牛扒见断面中央有50%肉为红色,带少量血水;
七成熟: 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水基本没有。
黑椒牛扒
材料:牛扒,洋葱,橄榄油,黑椒,面粉,牛油 (butter),牛高汤(beef broth), 香菜碎
步骤:1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。
2。融化稍许牛油,混合1勺面粉,成糊状。(用作汤汁)
3。烧热橄榄油,放入牛扒,每面煎5分钟左右。(生熟视个人口味)牛扒捞起盛盘。
4。锅中留少许油,放入洋葱丝稍炒,只洋葱变成半透明。加入牛高汤,加盐,黑椒,在加入牛油面粉收成浓汁。
5。将汁浇在牛扒上,在洒上香菜碎,配上蔬菜
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参考资料:
如果您的回答是从其他地方引用,请表明出处。
1)买来的牛排肉每块儿都比较厚失,大概有2厘米厚吧?所以,片薄,一块儿片成三块儿,擦干水分,抹上适量的盐和黑胡椒粉。
2)锅里放一点点油,烧热,把牛排放进去,高火煎50秒以后,翻面,再煎40秒,然后,转小火,再煎20秒。就好啦。
选择位于牛脊靠近肩膀部位的牛肉,此部位为肉质柔软细致且分布着浓密的大理石脂肪纹的高等级肉,为上等牛扒的首选。
牛扒的成数:
三分熟:牛扒切开以后流出带血的肉汁,切口呈粉红色,最能品尝牛肉的鲜美。
五分熟:切开以后流出少量的带血肉汁,肉质软嫩,是品尝牛扒的最佳成数。
七分熟:切开以后流出少量粉红色的肉汁,切口呈粉红色,是较多选择的成数。
全熟:切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐选择
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排软硬生熟程度操作方法:
1、牛排三分熟:调中大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉横面有约六成生肉色即可。内部为桃红且带有相当热度。 温度130-135°。
2、牛排五分熟:调大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉质横切面成粉红色,没有血水流出即可。牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。温度140-145°。
3、牛排七分熟:调中火煎2-3分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡粉红色,没有血水流出即可。牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。温度150-155°。
4、牛排全熟:调中小火煎4-5分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡白色,没有血水流出即可。全熟即10成熟。温度160°。
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