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和面过程中小苏打放多了如何补救？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

和面过程中小苏打放多了如何补救？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以多放点面粉中和。小苏打和面蒸花卷的方法如下：

所需材料：高筋粉：400克、小苏打：4克、南瓜泥：适量。

1、面粉和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵，夏天2-4小时即可发酵好，冬天最好第一天晚上和面，第二天早上蒸馍比较合适。

2、发酵好的面团取出，小苏打4g兑温水溶解后，揉入面团中，等待10分钟左右，将面团一分为二。

3、南瓜泥提前蒸熟备用，取一个面团，加入适量的南瓜泥揉匀。

4、两个面团分别揉成长条，切成大小均匀的面剂子，取白色和黄色各一个小面团揉成长条码在一起，分别从两头卷起来，然后用筷子在中间一夹就做好一个花卷。

5、煎烤机加入适量的水，蒸屉薄薄刷层油，做好的花卷码入蒸屉。

6、启动开关，高温蒸20分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

苏打粉在蒸馍的时候可以当作碱面来用，但是小苏打属于弱碱性，对面的蓬松感非常好，但是对面的中和效果不是很好，所以有时候一不小心就放多了，放多之后蒸出来的馍发黄不好吃，所以小苏打放多了应该想办法解决，首先要把面再发一会，让面直接起到至，把面揉好后放一段时间，就不会发黄了，要不就是加点醋来和面，可以中和一下，这样也是能很好的改善的。