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食堂新锅没炙好老是糊怎么办？

铁锅,猪肉,猪油食堂新锅没炙好老是糊怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

食堂新锅没炙好老是糊怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新生铁炒锅铸铁锅炒菜锅的开锅、养锅使用方法

生活中很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了，也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用，但却不知道应该如何处理。

新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层（防锈油简称锅油），这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面给大家介绍一个比较简单的方法。

新铁锅开锅、养护七步曲：

一、准备好一块生肥猪肉（是肥肥的那种哦，可以炸出很多油的）；

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二、用热水+洗洁精洗净锅身（第一步清洗主要是洗掉锅油）；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；

三、生肥猪肉下锅，用厨用夹（筷子）按住生肥猪肉，把其当做“肥皂”（夹搓来搓去）一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

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四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油（新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样）越来越多，肥皂（肥猪肉）也会变黑变小；

五、整锅移离灶火，倒去黑猪油（建议直接倒洗手间），用厨用纸把油擦干净，热水净锅（洗锅时用钢丝球刷，如是不粘锅就要用软刷，因为钢丝球会刷掉涂层）揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；

回答于 2019-09-11 08:43:50

先开大火烧红，保证每一个位置都烧红。然后用抹布抹油，里外都要抹油。再用菜叶子炒死。重复两遍就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨房用的新锅用以前要把锅充分的去烧透它，也就是必须要烧红它，然后浇上油来养几遍在用的时候就不会有粘锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用锅前，先将锅洗净，置于旺火上，烧至锅内极烫时，加入适当冷油，俗称“热锅冷油”，行业上也称为“炙锅”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果新锅没灸好，可以把锅烧制冒烟，然后用猪油或是猪皮用力的擦锅底，然后等锅冷凉，不要把油擦掉，再继续清泡一夜，第二天再用就好了！记住，前几天新锅不能烧开水，不能煮有腌制的菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有吃透！把锅全部烧红烧透(需专业人员操作或监督)！！加陈醋刷一遍！加油刷一遍即可！