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炒鸡一般都用什么香料？
香料,花椒,鸡肉炒鸡一般都用什么香料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统的炒鸡一般也就四五种香料，花椒，八角，白芷，草果。因为这四种香料都可以过油，微炸一下更能激发香料的本味，而且香料的中药味可以大大减轻。另外可以加一点点香茅草，香茅草可以激发鸡肉本身的肉香味。专业的炒鸡香料粉种类就太多了，大概有25-30种香料。其实更重要的是炒鸡酱一般有山东本地的花椒酱和其他酱类复合而成。炒鸡做好了犹如老北京炸酱面里的炸酱一样，油酱分层，鸡肉挂汁。通过在饭店里多次实验，其实加入一些水果酱类口感会更好。像台湾的菠萝酱，咱们北方自己家做的西瓜酱。口感会有很大的提升。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老公炒鸡一般不用什么香料，我感觉就挺好吃，逢年过节回老家他每次炒两大盘鸡，家人们都会把鸡吃得精光，边吃边夸赞
他炒鸡用料非常简单，不放茴香，桂皮和白芷啥的，就用葱，姜 和花椒，用鲜花椒更美味。
先把花生油烧热，放花椒炸出香味，然后把鸡块放进去，再放几个姜片进去，等锅里的水炒干了鸡也差不多熟了，放上葱段，然后放生抽和老抽炒熟透，把切好的辣椒放进去，再放上盐和鸡精，然后色香味俱全的家常炒鸡就出锅了[可爱]
这就是我家炒鸡的做法，吃惯了家里的炒鸡，老是感觉外边炒鸡用料太多，吃不出鸡的原汁原味。大家可以尝试一下，绝对不会另大家失望的[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜丝可以多放点
香菜一根相克食物
料酒5克
葱花适量
油少量
十三香5克
海天一品鲜10克
盐，鸡精适量
小米椒两个
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般家庭做的话，不像饭店那样有很多的香料，像我平时做的话，一般都是放八椒，花椒，桂皮，香叶，小茴香，大茴香，每个人的口味不一样，还得看个人口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家的鸡没抄过，弄个酱油鸡很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
就拿最经典的 大盘鸡 这个菜来说 一般会用到的调味料和香料在下面图片列表中 可以看看
想要做出一道好吃的菜肴 香料的用料有那些事一方面 对于香料的用量更加重要
调味宝的菜谱 可以根据食材的重量自动配比调味料的用量 还会教你如何做出好吃的菜肴 可以试试这个菜谱
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角、花椒、香叶、干辣椒，多了反而掩盖了食材的本味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只放盐，最高端的美食，只需要最简单的调料[捂脸]
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