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炒鸡一般都用什么香料？
香料,花椒,鸡肉炒鸡一般都用什么香料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
二、制作步骤
1、食材：土鸡一只、姜、葱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱
2、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，我们是自己家养的鸡，我一般都不焯水，浸泡一下，泡出血水就好，这样炒出来味道更好，如果是买的鸡肉的话，我都会焯一下水再炒。
3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶洗干净，锅里加入一点水炒糖色，把冰糖放进去，炒出糖色后，把鸡肉放进去翻炒均匀，盛出来备用。
4、锅里加入油，油热把姜、葱、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮放进去翻炒出香味，再把黄豆酱放进去，翻炒出香味。
5、把鸡肉放进去，翻炒均匀，翻炒鸡肉变色，加入蚝油、老抽，再加入适量的开水，大火烧开，用小火焖煮至鸡肉熟透，加入盐翻炒均匀，大火收汁就可以了出锅装盘了，香辣可口，非常的入味好吃。
小技巧
1、做炒鸡的时候，可以根据自己的喜好放香料，鸡肉要处理干净，用水浸泡除血水，先用冰糖炒出糖色，把鸡肉翻炒均匀，这样不仅做出来的鸡肉颜色更好看，吃起来也会更好吃。
2、炒鸡的时候，要加开水，一定不要加凉水，加凉水会使鸡肉肉质变硬，炖煮的时候，要用小火慢炖，这样做出来的炒鸡才会更入味，肉质软烂好吃。
总结：一盘入味好吃的炒鸡就做好了，配上香喷喷的米饭，真的是太好吃了，美味又下饭，自己在家做炒鸡，制作简单，好吃还卫生，做炒鸡用自己家养的鸡，肉质鲜美有嚼劲，非常的好吃，根据自己的喜好口味来放香料就好。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你介绍一个沂蒙炒鸡，味道非常不错
特点介绍：此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。原料：一年仔鸡1只（约800克）。
调料：混合油70克（色拉油、熟猪油各35克），A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克），B料（老抽5克，味达美酱油、大碗鸡料各10克，高汤150克），C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）。
秘制大碗炒鸡料粉配比：
八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。
制作方法：
（1）将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。
（2）锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是一名专业的厨师，我的饭店卖的炒鸡每天都卖精光，下面我来分享一下我做的炒鸡秘方和香料，简单实用味道还正！
首先我选择的是二笨鸡，价格便宜，味道还不错，物价廉美！二笨鸡在市场直接让卖鸡的老板给剁好了就可以，也省的再回去处理了
首先我们准备几个必备的香料：香叶、八角、桂皮、小茴香、白芷、大葱片、姜片、蒜子、干辣椒段。这几样是必须有的，能提香味还能除腥味，其他的可以放也可以不放，看自己的手法来。
配料：杭椒段，小米辣丁，青尖椒滚刀块，香菜段
接着我们把鸡块倒入盆中流动水冲洗10分钟，把血水冲洗干净。10钟之后捞出控水5分钟，把水分尽量控干一点，这样炒鸡的时候就不会出现水淋淋的感觉了。
下面开始操作炒鸡过程
第一步：先炒糖色，糖色炒好放入碗中备用.
第二步：炒鸡之前锅一定要烧热，不然的话会粘锅的！锅内放入植物油，油温热了下入葱姜蒜，干辣椒段煸炒出香味，然后再下入香料炒香，再下入鸡块大火煸炒（炒鸡是不需要焯水的，鸡焯水就没有了原有的鲜味）。
把鸡块炒至水分尽失，鸡皮微微发黄，然后烹入味达美酱油、料酒去腥、老抽调色，再放入半勺黄豆酱煸炒煸香，炒出锅香味，倒入糖色，倒入半瓶啤酒，倒入清水，没过鸡块为宜！小火慢炖15分钟左右。
第三步：15分钟后，下入杭椒段，小米辣，青尖椒段开大火收汁至微微浓稠就可以出锅了，最后撒上香菜段！
色泽鲜艳，味道诱人，每桌必点的一道菜就制作完成了。
大家可以学习参考，有不懂的可以下方留言，我会及时回复给大家，感谢大家的支持和关注，青辉美食祝大家新年快乐！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家分享"家常版炒小公鸡"
准备原料:小公鸡一只（两斤左右即可），菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，青红线椒适量（喜欢吃辣可以多放不喜欢可以少放）八角、花椒、白芷适量、少许干红辣椒节、自制酱汁45克，芝麻油3克。
自制酱汁配方的调制:
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均即可
制作方法：
1、小公鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟。
2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、白芷、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡中小火煨制10分钟最后放入青红线椒块出锅装盘即可。@头条号老王教你做菜
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