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灌肠怎么做？
灌肠,肠衣,漏斗灌肠怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
自制灌肠的家常做法大全怎么做好吃视频
我来答共1条回答
圣火一礼LV.92017-02-28
自制灌肠的做法
1.
猪肉切块准备好
2.
绞肉机教成肉末
3.
倒入白酒
4.
简单搅拌一下
5.
加入白砂糖
6.
十三香加进去
7.
继续放盐和姜粉
8.
淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀
9.
清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去
10.
开始塞肉
11.
第一次做，做的不是很好，好像有大有小的
12.
悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前在老家时这种灌肠每年都做的，我们这里叫香肠四川腊肉，根据地方不一样用料也不一样，我们这里用猪小肠，小肠洗干净，里面的肉用肥瘦比例为1比2根据个人爱好调节比例。各种调料搅拌均匀。把小肠套在竹筒上面把肉直接往竹筒里面灌，装充实，用绳索绑扎好，然后用针戳很多小眼，这样就装好了，开始晾晒吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这里我说一下我们北方人做的灌肠吧！也是我的最爱，以下是独家秘制配方，如果有喜欢吃北方的灌肠的朋友别忘了帮我点赞哦
用料；猪肉，花椒面，高度白酒，老抽，姜末，白糖。
灌肠的做法；将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄的肉多，不妨全家总动员吧！加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒，切记；这两样都是为了防腐的，切不可少。
盐；十斤肉约二两半盐，姜末，白糖，十三香，味精调匀，搅拌均匀。
腌渍肠衣，用温水浸泡15分钟左右，浸泡时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
洗净取其中一条，将其套在大漏斗上，有专门卖灌肠漏斗的，或者买个大漏斗也行，肠衣是家畜的最大，小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，不是平时吃的肠子哦！
肠衣尾部结扣，酱肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉既往下走，灌进肠衣后用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉用手捋均匀，然后用线在合适的位置结扣。
灌好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试一下不明显变形为度。
不能暴晒，否则肥肉要定油变味儿，瘦肉色加深。
食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
在这里要强调一下；
1：花椒面和高度白酒是用来防腐的，必须要放。
2：肠衣浸泡水温不可过高，以免影响肠衣强度。
3：十斤肉加二两半盐，这是有经验的灌肠老师傅们说的，也可根据个人口味轻重，略加或减。
4：猪肉肥瘦按个人喜好挑选。
以上是我们北方人做灌肠的方法，希望对朋友们有所帮助哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做
北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌肠
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1：将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
2：将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。
3：将各种调料称号放入盆中混合均匀。
4：把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。
5：一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。
6：泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。
7：肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。
8:最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系上扣就好了。
9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。
灌肠的调料喜欢吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根据自己口味来即可。灌肠炒各种的菜也很好吃，超级下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制黑椒脆皮肠：简单方便，早晨煎熟卷饼或是直接吃，炒米饭都行，尤其适合家有上学的孩子，特别受欢迎。
配料：猪肉馅500克，三七或二八肥瘦比都可以（也可以用鸡肉做）
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