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灌肠怎么做？

灌肠,肠衣,漏斗灌肠怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 想在家做灌肠吃，有谁知道好吃的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，很有幸和朋友们分享美食。 灌肠，是人们爱吃的一种小吃，可以用猪肉、鸡肉等肉类为主料，加入调料搅拌腌制后灌入肠衣蒸制而成。在我们的餐桌上，灌肠是一道下饭的美食——既可饱腹，又是佐酒的佳肴，久吃不厌。我国南北饮食文化差异，“灌肠”做法口味上也有所不同，像山东的风干肠，四川的熏肠等等，可以按自己的口味来自己调制。我今天要跟大家分享的是做法最简单的风干肠，因为很多人是住在城市楼区不方便熏制，我们每次都用最简单的方法做出传统美食。1. 按图中准备灌肠的食材，肠衣一小包就足够。2. 准备3分肥7分瘦的猪前腿肉，肥瘦分离切成片，用图一的配料腌制一天。3. 肠衣处理干净后用灌肠机灌肠，灌好后用棉线打结分割开。4. 用牙签扎眼排气挂在阴凉通风处风干，风干时间根据天气决定，一般外表有一点干硬就可以收藏在冰箱里冷冻起来，这样可以存放很久。5. 吃的时候蒸10~15分钟就可以了.好啦朋友们，您感兴趣的话可以试一下呦，也欢迎您留下自己家乡好吃的灌肠方法，让我们都来将传统美食文化传承下去，做美食的传递者，谢谢大家！@头条美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、首先去菜场买新鲜的猪肉，看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃。图1⃣️是我买的后腿肉。

2、调馅：图2⃣️是我买了10斤肉，分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！

肠衣：肠衣️猪肠衣和羊肠衣两种，淘宝上就有的卖，小贴示：新手建议买猪肠衣，买肠衣的时候会送灌肠工具，就是白色塑料的那个，很好用，羊肠衣太细，灌的时候易破损，所以还是猪肠衣吧，猪肠衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的盐分洗掉，不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；

4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味，建议先灌不辣的，这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也会有辣椒的味道，篡位了），先拿一根肠衣，选一头最底下打个结，另一头全部套在灌肠工具上，具体怎么灌肠，买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了，再另一头再打一个死结；

5、图5⃣️是我灌好的一个香肠，肉要灌的饱满、饱满、饱满，然后盘成圈的，我在桌子上铺了保鲜膜，所以直接放桌子上的；

6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结，按你喜欢的长度系个死结就行，棉线是买肠衣的时候送的；

7、排气：香肠灌好后，一定要拿牙签或者针扎香肠表面，尤其是肉没有灌满的地方，有空的地方都扎扎，我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍，这样防止肉变质；

8、晾晒：衣架或者挂钩都可以，晾晒7-15天，风干就行，不要暴晒，完工啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

经常看我妈妈的做法是:买那个大肠头，一定要把这个大肠头洗干净。

洗的方法是，用盐，白醋，面粉，食用油。是分开一次一次洗的哈。大肠的两面都要洗。然后我们我们会把糯米和猪血搅拌一起。(首先是糯米要浸泡两个小时。)现在呢，就开始来灌大肠。大肠有一边是用绳子绑住，然后把那个糯米跟猪血灌进去。只能灌到那个大肠的一半多一点点，不能全部灌满。灌好之后把这一边也用绳子给绑了。接着就开始煮大肠，把水和大肠一起放进去。大概煮个两小时。煮好之后捞上来。后期可以喝大骨汤，白萝卜一起煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做

北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。

家庭式手工灌肠

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