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莜面灌肠怎么做？

灌肠,莜麦,白面莜面灌肠怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

莜面灌肠怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

莜面灌肠做法和荞面灌肠做法差不多，街面上的灌肠大部分是荞面灌肠，莜面灌肠没有荞面灌肠韧性强，粘度也不够，做起来需要加大淀粉的比重。




如果想吃莜面，建议吃吃莜面的其他制品，更比较有莜面的风味。如：莜面靠姥姥，莜面鱼鱼等



回答于 2019-09-11 08:43:50

去专业的厨师学校学习一下吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：莜面 500g，开水适量

做法：

1.莜面面粉适量，加适量盐，搅拌均匀。

2.顺一个方向加凉水搅拌

3.盆壁涂少量食用油防粘，倒入适量调好的面糊到容器中，上锅蒸20～30分钟，蒸熟

4.蒸好出锅（刚蒸好背面的确很丑）等完全冷却后取出

5.可以切片炒着吃

6.凉拌着吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么是莜面？莜面就是裸燕麦磨的面。有相当一部分人说莜麦就是燕麦！其实，这二者是同系不同种。莜麦完全成熟籽粒和皮壳自动分离，故称“裸燕麦”；而燕麦熟透其籽粒和皮壳却紧紧依附在一起不分离，故称“皮燕麦”（见下图）。莜麦我国华北地区称“油麦”；西北地区叫“玉麦”；东北叫铃铛麦；莜麦（裸燕麦）主产区在内蒙古。还有山西，青海，甘肃，山西，陕西，河南，山东，以及东北地区也都生产。在超市都有售莜麦各种产品。莜面已经进入平常百姓家。而皮燕麦却没有裸燕麦那么已经受人大量栽培，而且它的产量极低，真正的皮燕麦是一种名贵中药，大家在超市或者有的药店看见“燕麦片”其实都是裸燕麦加工的，真正的燕麦片，却少之又少！

所以，本题说莜面灌肠，其实就是裸燕麦磨的面做一些各种小吃（见图片）：所谓莜面灌肠，其实你去山西太原看一看，莜面在哪里灌肠了？什么禽类肠子？根本不是！只是人们的一种叫法而已。

由于莜面烹饪方式不同，所以做出来的品种也不尽相同。下面有的产品为什么颜色不一样？因为我们的面点大厨给莜面里掺合了其他品种的杂粮。通过蒸，煎，炸，溜等一系列的“烹”和各种各样的“调”就成了很多种莜面灌肠小吃。

莜面灌肠有，莜面撅撅，莜面墩墩，莜面猫耳，莜面条，莜面炸丸子，莜面片片，莜面节节……但是，每一种烹饪方式都是纯手工制作，山西，是我国的面点之乡。你真到了山西，亲自品尝了这里的所有面点，包括莜面灌肠系列 ，你才真懂了什么是“皮燕麦”和“裸燕麦”了！










回答于 2019-09-11 08:43:50

这样也是可以的灌血肠的时候，把白面换成莜面就OK又简单

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：准备莜面 500g，开水适量

关于做法：1.莜面面粉适量，加适量盐，搅拌均匀。 2.顺一个方向加凉水搅拌

3.盆壁涂少量食用油防粘，倒入适量调好的面糊到容器中，上锅蒸20～30分钟，蒸熟

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料:莜面150克 白面75克 盐4克 碱面5克

1、莜面和白面以2：1比例加盐和碱面先搅成团，再逐步加水调成面糊

2、面糊撹至呈线状低落，过筛到抹了油的盘子里

3、水开后上锅蒸25分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

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