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灌肠怎么做？
灌肠,肠衣,漏斗灌肠怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家乡过年都会制作的菜肴，来客人的时候切上一盘作为一道菜肴。而灌肠小吃至今已有一百多年的历史，过去传统制作灌肠的方法需要使用猪的大肠来制作，先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟，因此得名叫做“灌肠”。下面就给大家介绍一下灌肠小吃的制作方法。
主料：大肠
面粉200克，红薯淀粉200克，绿豆淀粉200克，清水适量。
辅料：桂皮4克，八角4克，小茴香3克，姜片15克，红腐乳汁10克。凉开水200ml。精盐6克，大蒜40克。
把香料倒入锅中加适量清水煮12分钟。然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮6分钟关火。关火后把香料捞出不要。把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。用手揉成面团。面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径8厘米即可。把卷好的面卷放入笼中。用中火蒸30分钟即可。再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。然后放入捣蒜罐里加适量盐。用蒜杵把蒜捣烂成泥。蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。灌肠凉透后切成滚刀片。锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。把煎好的灌肠放入盘中。随时吃随时切盘，方便又有食欲，浇上蒜汁便可食用。以上请大家学习参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好 我是大林哥，今天我来回答一下"灌肠的做法" 身为一个重庆人，而且从小在农村长大的孩子，罐肠的手法就好像天生就会的记得在厨师学校上学的时候，老师在教川菜做法的时候，还让我一起帮忙罐腊肠呢。下面我就来分享一下，罐肠的方法跟步骤
1：准备十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条
2：把所有调料加入肉中
3：反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。
4：肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。
5：将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。
6：灌的时候用力均匀，不要太粗。
7：底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。
8：一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。
这里有个注意事项
就是灌肠有空气的地方，晾之前用牙签戳破，放干空气
猪肠衣较粗，羊肠衣较细，可自行选择一
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟你分享一个我的做法，这是红肠的一种制作方法
原料；猪肠衣1捆，猪精肉，10斤，肥肉丁2斤，玉米淀粉1斤，
胡椒粉15克，玉桂粉10克，白芷粉10克，八角粉10克味精30克，鸡粉20克，精盐160克，白糖50克，
蒜末150克，清水2200克，红曲米粉25克，肉皮末1000克（去净油后绞末）。
制作流程；1.首先把肠衣套在水龙头上面冲洗干净检查有无漏眼后剪成1米长。
2.取一个大盆先放入猪精肉，肥肉丁，红曲米粉，肉皮末，胡椒粉，玉桂粉，白芷粉，八角粉，味精，鸡粉，精盐，白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。
3．把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。
4.取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。
5.不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟，放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我妈每年过年的时候都自己灌香肠，自己灌的香肠卫生，而且可以避免用的肉是一些不好的肉。
由于在自己家里做，所以一切从简，但味道还是挺好的。我自己觉得比外面买的香。
1 选肉，一般用五花肉比较好，肥瘦各半。灌肠还得有一定的肥肉，太薄而不好吃。把肉切碎。
2 洗肠衣，灌肠要用小肠，用面粉和盐把肠两面揉搓洗净，整副小肠不能切断。
3 加调料，把花椒炒香拌入切好的肉中，再加胡椒粉，十三鲜，白酒，盐搅拌均匀。腌制一下。
4 灌肠 把漏斗套上肠口上，用勺子把肉灌入，没有漏斗，就把矿泉水瓶尾部剪掉做个简易漏斗。灌好一段肠后，用筷子往下把肉压紧，用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。然后继续灌下一段，再绑紧绳子，直至灌完。
5 灌好奶肠晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。灌肠蒸或炒都可以。从干到软，从软到嫩，热蒸肉汁渗入香肠，油溢。很酷的切片菜。当肉塞进嘴里咀嚼时，肉汁从嘴里冒出来时的快乐，只有吃过的人才能知道。这是延续的滋味，也是一年中必尝的滋味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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