您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面包面刚成形还没发酵就回缩是怎么了？

面团,酵母,面包面包面刚成形还没发酵就回缩是怎么了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面包面刚成形还没发酵就回缩是怎么了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团拉长就不会回缩，说明面团醒发过度了要是容易断裂则是面筋力度不足。

面团老是回缩说明面筋有，且较强，但是没有充分松弛。

需要在整形成型前醒发一段时间。

整型时，面团会回缩，代表松弛的时间不够

可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。

松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。

发酵的注意事项

1. 发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间。

2. 对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。

3. 之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。

4. 二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦～

5. 在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。






回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包的面都是用高精粉打的， 它的筋度比普通的面要强一些， 干做好的面包会回缩就是它的筋度太强，推荐干打好的面让他第一次醒发20_30分钟，整型的时候要做一些很长的面包或者要擀的很开 怕它回缩就让那个面团再松弛一下 。

（希望对您有帮助）