您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
回锅肉,蒜苗,翻炒哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱 ，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
制作方法：
1、葱切段，姜切片；
2、青蒜洗净，切成斜片；
3、把五花肉冲洗干净，焯水；
4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉捞出，晾凉，切成大片；
6、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；
7、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；
8、烹入料酒 加入酱油 糖 。翻炒均匀；
9、倒入青蒜再加入一勺清水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉当然是川菜做法最好吃。
一道经典的四川特色美食，肥而不腻，超级下饭。深受大家喜爱。酥脆麻辣的肉片让人欲罢不能。而它的做法也非常简单，见下：
食材：带皮五花肉二块，土豆1个，红尖椒1个，青椒半个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量。
做法：1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
6、放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
7、锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
8、倒入五花肉片和土豆片。
9、加入料酒翻炒。
10、加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。
11、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。
一道鲜香爽辣的回锅肉，配上一碗米饭，绝配！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1我们得先准备一些材料 半斤五花肉 1根青椒 干辣椒2根 1根蒜苗 3片生姜 老抽 生抽 菜子油 这样我们的材料就齐全了
2准备好才材料以后就开始做了 把五花肉切成片 起锅先把生姜 和蒜苗 放到锅里先把水分炒干 在捞出来 起锅烧油 等油开了以后放入我们事先准备好的五花肉干辣椒爆炒3分钟 然后放入 生姜 青椒 蒜苗 生抽老抽 再爆炒30秒左右 放入少许盐 就成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到回锅肉可谓是家喻户晓，要说哪里的的最正宗怎么做最好吃，就必须要讲一讲他的来历，回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
同样对我个人也是有独特的情怀。回锅肉作为90年代初期我们当地的小康生活水平的标杆，儿时有部电视剧里面肥胖油腻的男主角最大的理想就是每天吃一顿回锅肉。儿时的记忆里每个月只有一次改善生活的时候，也是最开心的时候。妈妈每次煮肉水滚开以后先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒、草果、八角等，再放入洗净的五花肉，煮至八成熟取出筷子刚好可插入，汤气香撇净浮沫，妈妈总会在汤里放海带豆芽萝卜莲藕，清香的汤味伴随了我整个童年。
妈妈手速很快把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀切成薄薄的片，我坐在灶台前添柴把火烧旺，这时妈妈锅中放菜籽油油温八成左右把提前备好的葱姜蒜花椒下锅翻炒两遍，随即放切好的肉片煸炒，煸至肉片透明边缘微卷的时候。妈妈把肉拨到一边，放郫县豆瓣酱半勺（农村烧菜的大勺子）待油变红炒出香味时，再把肉片翻炒入味，下蒜苗翻炒均匀后出锅。每每这个时候的我总是口水直流直勾勾的望着盘里的回锅肉。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |