您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
回锅肉,蒜苗,翻炒哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是洪春
回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法。
我是东北的我有一种做法。
1.选猪下五花肉，去毛，洗净，下锅烀熟。（肉不要烀的太烂，七八分熟既可。）
2.准备葱，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣酱，川椒段。
3.将烀好的五花肉，切成四厘米宽，两毫米厚的薄片。（肉一定要晾凉后在切）
4.起锅烧油，（多放油）油温五成热下入切好的五花肉，（滑一下油既可，这样可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。
5.锅里少留点底油，下入川椒段，葱，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血压）下入两勺阿香婆香辣酱翻炒，然后下入五花肉片，在加一点老抽，味精一勺，鸡粉少许。
6.料加完后，快速翻炒均匀，出锅装盘，完成。
以上均为我个人做法。
备注：这样做出来的回锅肉不腻，此菜可以配米饭（非常下饭），还可配大饼卷着吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，让专业我的来回答你吧。
我是爱美食爱分享的小小巫，欢迎关注！
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒, 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM ） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝） （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，
我是爱美食爱分享的小小巫
欢迎大家关注我
长期分享视频给你们
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉
好了，首先呢，我们要准备一些材料，主料，五花肉500克，蒜苗300克，洋葱适量。
然后是辅料，料酒适量，豆瓣酱一勺，生姜一片，盐适量，花椒适量，色拉油少许，白糖8克。
五花肉选稍肥一些的肉，四五公分左右宽度，豆瓣酱选用颜色浅一点的。
首先，五花肉冷水下锅，加入生姜，料酒去腥，大火煮开后撇净浮沫，然后下花椒调成中火，再煮8分钟，煮至筷子能够插入即可，捞出放凉，切薄片。
蒜苗切斜段，茎叶分开放，分两次下锅，洋葱切片。
热锅下少许油，下肉片中火煸炒至肉片出油，打卷即可，把肉片翻到一边下入豆瓣酱爆香，下蒜苗茎，洋葱，白糖，盐，酱油翻炒至蒜苗断生关火，下蒜苗叶翻炒均匀。
出锅装盘，盐尽量最后放，这样一来不至于将盐里面的碘炒丢，辅料的话可以根据自己的口味另加，好了今天的美食就分享到这里，爱好美食的朋友可以关注我，大家共同交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
共同学习，一起努力
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川的回锅肉比较麻辣好吃，今天分享一个四川的回锅肉做法给你，希望能帮到你
准备材料：五花肉300克，蒜苗100克，红椒1块，青椒1块，油10克，生姜片适量，料酒5克，豆瓣酱10克，花椒15粒
1、将五花肉冷水入锅，加入料酒、生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
2、青椒、红椒切成块。
3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
4、将豆瓣酱剁细备用。
5、煮好的五花肉切成薄片。
6、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒、豆瓣酱炒出红油。
7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
10、出锅装盘，即可食用。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |