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煮鸡蛋的蛋黄有何营养？

蛋黄,鸡蛋,维生素煮鸡蛋的蛋黄有何营养？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、鸡蛋白中的氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。健身爱好者之所以顿顿不离蛋白，原因就在于鸡蛋蛋白是蛋白质的极好来源，每100克鸡蛋白中含有11克左右的蛋白质，而脂肪含量仅为0.1克，不含胆固醇，这是天然的高蛋白低脂肪的食物来源。

3、蛋清有清热解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃，还可以外用，很多人属于易热体质，容易上火，眼睛干涩燥热，临睡前滴几滴蛋清在眼睛内，就像滴眼药水一样，第二天双目清爽有神。如果脸上冒出了痘痘，千万不要去用手挤，用一点鸡蛋清涂在痘痘处，睡一觉后就会减轻，不出几天就会全都消失，不留痘痕。

4、蛋清可以收缩毛孔、保护皮肤，提高皮肤免疫功能。

蛋清及蛋壳内层的薄膜均富含胶原蛋白，对肌肤有收缩及滋润的功效。很多MM用蛋清和蜂蜜、珍珠粉一起做成面膜，定期敷脸，有很好的美容效果。要知道，小鸡本质上是由蛋黄孵化而来的。俗话说的好，蛋黄是小鸡，蛋白是鸡毛。

1、人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在鸡蛋白当中，实际上，鸡蛋白的蛋白质含量仅有11%左右，而蛋黄中蛋白质含量高达15%，可以和很多肉类、鱼虾相媲美。

2、蛋黄中虽然脂肪和胆固醇含量高，但蛋黄中的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，有助于孩子的大脑发育。

3、蛋黄富含各种维生素。蛋黄中有宝贵的VitA、VitD、VitE和VitK，这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。

4、蛋黄是护眼佳品。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，它们都属于类胡萝卜素，但不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，可以保护眼睛。这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋黄的营养价值较蛋白高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢提问者的提问！

我来分享一下我的看法：

蛋白质都在蛋清里

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂的多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分—油酸对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得比较重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质—卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴含着丰富的营养密码：！有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会收到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天迟半个蛋黄比较合适。

以上内容希望对你有帮助！谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋是我们日常几乎每天都会吃到的一种食物，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋汤等都很常见。在各种不同的烹饪方式当中，以煮鸡蛋为最佳，其蛋白质的消化吸收率最高，并且不会造成其中维生素Ｂ2的损失，所以煮鸡蛋，无疑是鸡蛋营养保留最完整的一种烹饪方式。

鸡蛋中各种营养素几乎都存在于蛋黄之中，蛋黄比蛋清中的营养要丰富许多，那么煮鸡蛋中的蛋黄具有怎样的营养呢？

蛋白质：

鸡蛋中蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高。蛋白质中赖氨酸与蛋氨酸含量较高，与谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸和蛋氨酸的不足。鸡蛋的蛋白质中还含有半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合成黑色的硫化铁，煮蛋中蛋黄表面黑色就来源于此。

脂类：

蛋黄中脂肪含量为28%-33%，其中中性脂肪含量约占62%-65%，磷脂占30%-33%，固醇占4%-5%，还有微量脑苷脂类。蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%，其余主要为硬脂酸、棕榈酸，和微量的花生四烯酸。

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