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湖北的炸胡椒有多少人吃过呢？吃过的朋友说说味道怎么样？

肥肠,胡椒,宜昌湖北的炸胡椒有多少人吃过呢？吃过的朋友说说味道怎么样？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

湖北的炸胡椒有多少人吃过呢？吃过的朋友说说味道怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主你好！

作为一个湖北宜昌人我了讲讲炸胡椒。

榨广椒，也称为鲊尖椒、鲊金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，其酸辣开胃爽口、解油腻是家庭必备的下饭利器。


制作过程：1.鲜红辣椒去蒂洗净沥干水分，用刀剁成细末待用；

2.当年晒干的玉米用粉粹机打成细面（苞谷面）1:1的比例伴入剁椒里面 待用；

3.加入（苞谷面剁辣椒）1:0.25的食用盐充分搅拌待用；

4.将搅拌均匀的鲜榨广椒盛入干净的坛子里，里面盖上菜叶在用竹片或棕 叶将其卡紧在倒扣于盆中，盆中加入水已空气隔绝起到密封作用（我们称 为扑菜）为无氧发酵提供了保障，使成品味道更醇更香。

5.剩下的交给时间，发酵一个月的时间（当然发酵的时间越久味道越醇 厚）就可以开坛取出一部分炒菜来享用了。

在我们宜昌地区榨广椒出菜的搭配是多样化的，比如：

1.榨广椒蒸肉、蒸排骨是逢年过节 红白事桌上必有的菜之一。

2.榨广椒炒洋芋片。

3.榨广椒炒肥肠。

4.榨广椒炒腊肉。

5.榨广椒炒鸡蛋。

6.榨广椒打汤......

总之在我的家乡家家户户都会做一两坛来吃。


回答于 2019-09-11 08:43:50

我经常吃这个，蛮有味道的一道下饭菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们赤壁人叫它为“辣椒粉子”，在读书的时候，有三大宝，“豆食”“辣椒粉子”“萝卜干”。辣椒粉子炒猪大肠是一位很好的菜。如果想了解此菜味道的可以进湖南菜馆试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个叫酢胡椒（荆州地区各县市），也叫酢广椒（宜昌地区）、酢海椒（恩施州）、酸粉子（荆门钟祥）。顾名思义，就是用红辣椒为主料之一，用醅（倒扣入水）的方法酢制（发酵）而成的一种食物。主料恩施宜昌用玉米面，两荆地区用碎米面，但都必须用到红辣椒，辅料分荤素二种，有用肥肠，有用猪肉；有用莲藕，有用芡实梗子。各种口味，不离酸字，湖北特产，请君品尝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖北人把辣椒叫胡椒,这种菜需要用较多油炒,所以叫:炸胡椒,。炸胡椒吃起来酸酸辣辣的，可以自己单独炒做成菜，也可以和肉一起炒，或者是和白菜等青菜一起炖也是可以的。炒肥肉的时候如果加入这个的话，肥肉吃起来就不腻了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

天门叫炸辣巴子

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸胡椒，我们湖北宜昌一般也叫鲊广椒，鲊海椒。它是鄂西美食中的万金油，什么菜只要加上它，味道就传神了，或炒或炖，都是好滋味。在湖北宜昌，大家比较喜欢做的是鲊广椒炒肥肠。卤制过的肥肠软中带着嚼劲，再吃上一口金黄酸辣的鲊广椒，两种美味交汇，是绝对的下饭菜。

材料：肥肠、鲊广椒、蒜，小葱

步骤：

1、肥肠洗净，水中加入干辣椒，八角，生姜，陈皮，花椒，料酒，酱油，盐，炖煮30-40分钟。捞出切成小段。肥肠的处理比较重要，不然会有臭臭的味道哦。

2、锅中放油，肥肠煸炒出油，加入生鲊广椒。继续炒。

3、待鲊广椒完全熟了，加入蒜末和葱末，起锅。肥肠经过卤制，已经入味，所以炒鲊广椒，基本什么调料也不用加了。

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