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蒸蛋怎么才没有气泡?
气泡,鸡蛋,保鲜膜蒸蛋怎么才没有气泡?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
蒸蛋是每个家庭常做的一道美食,并且它是名副其实的美食。因为不管你把它的外表做的多么丑,它依旧好吃,依旧美味。并且蒸蛋的营养非常好,适合人体吸收。因此,蒸蛋才会成为每个家庭日常生活中最为常见的一道美食。可是,蒸蛋却有个让很多人烦恼的问题,就是容易蒸出无数的气泡,极其不美观,虽然不怎么影响味道,但却极其影响食欲。甚至,有密集恐惧症的人看见了无数的气泡,可能还会起鸡皮疙瘩,难受。那么做蒸蛋需要怎样做才能没有气泡呢?其实,很简单,只需要掌握一些关键性的技巧就能轻松解决了。
【蒸蛋不起气泡的技巧】
1、鸡蛋液要选浓稠度高的,不能用太便宜的鸡蛋。根据个人经验,浓稠度高的蛋液里面含有的气泡比较少,蒸出来之后,出现的气泡就少。
2、蛋液与清水的比例,在1比1.8倍左右,不能失衡哈。尤其是在蒸的时候,水蒸气凝结的液体很容易进入蛋液里,造成比例失衡,这样也容易造成气泡的出现。
3、蛋液在搅动的过程中,容易吸入空气,蛋液里和清水带来的气泡很多。可以慢慢过滤,让里面的气泡变破。
4、蒸的过程中,不能大火猛蒸,必须用小火慢蒸。大火猛蒸,容易造成蛋液翻滚,吸入空气,这样蒸出来之后也就有很多气泡出现。要用小火慢蒸,让蛋液表面比较平静,慢慢变熟。
5、蒸蛋的过程中,食用的容器不能太薄。也不能用双层的容器。最好是用单层又比较厚的容器。另外,还有个要求就是导热性要好,才能保证蛋液持续接触到温度,慢慢蒸熟。
掌握了上面5个技巧,蒸蛋的时候,想蒸出气泡都难。掌握了这些技巧之后,蒸蛋就变得比较简单了。如果喜欢加上配菜,如:肉末、虾仁、蛤喇等都可以啦。咱们在简单说一下蒸蛋的过程吧!
【蒸蛋】
1、一个二粗碗,敲2个土鸡蛋,把蛋黄和蛋液充分搅拌均匀。备注:蛋液和蛋黄一定要先充分搅拌均匀,这也减少气泡的一个重要步骤哈。
2、把蛋液搅拌均匀之后,再放清水搅拌均匀,细漏勺过滤一遍。备注:一般情况下用清水。最好用冷开水哈,因为沸腾过一遍,已经排除了空气了。
3、起蒸锅,把蛋液用保鲜膜密封一下放入蒸锅里,上汽之后用小火慢慢蒸。备注:一般7分钟至10分钟就好了,不要太长时间。如果蒸锅足够大,不用密封。
4、出锅之后,加点酱油、芝麻香油、葱花即可开吃。
【总结】
蒸蛋花的做法很简单,轻松几步就能蒸熟。掌握介绍的几个技巧,想蒸出气泡都难。蒸蛋非常适合给小朋友们拌饭吃,超爽。我家孩子特喜欢吃,每个周末都会吃上一碗,解馋又美味。你做的蒸蛋还气泡吗?
本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在尚可网的第1040个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!
蒸蛋怎么才没有气泡?
鸡蛋基本上我们每天必吃,它是优质蛋白质的最简单来源,而且好吃不贵,老百姓都能吃的起。无论炒、煎、蒸鸡蛋,都非常好吃,搭配的食材也灵活多变。
蒸鸡蛋就是最简单的一道菜,我和老公晚上回来,觉得做菜比较麻烦,就会打上两个鸡蛋,蒸鸡蛋来吃,作为一道菜,简简单单非常快手好吃,原汁原味营养又健康!
蒸蛋虽然简单,但是有时候不注意小细节,也会出现比较老,里面有大气孔、气泡的情况,我们该如何避免呢?如何做出嫩滑美味、无气泡的蒸蛋呢?
下面通过分享我的做法和文后的tips知识点,为大家一一解答,希望对大家有所帮助!
快手蒸鸡蛋
食材:
鸡蛋:2个,温水:1.5倍鸡蛋液体积,料酒:少许,盐:少许,生抽:少许,麻油:少许。
制作步骤:
1、鸡蛋打散,用蛋壳加入1.5倍的温水,水温在手温即可。
2、搅拌均匀后,加入少许料酒、盐,拌匀后过筛出大气泡和蛋筋。
3、碗上盖保鲜膜,冷水上锅,大火上汽后,转中火再蒸15分钟左右,至鸡蛋凝固。
4、做出来的鸡蛋羹表面凝固正常,左右摇晃碗的时候会有一种布丁一样晃动的感觉,口感也如布丁一样嫩滑,没有特别大的气泡。
5、浇上一勺生抽、半勺麻油就可以开吃啦!
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蒸蛋要没有气泡,细腻嫩滑,下面这几个细节要注意:
1、鸡蛋:温水比例1:1.5~1:2,原则上水越多,炖蛋越嫩,我个人比较喜欢1:1.5的比例,刚刚好。
2、水温以手温为佳,温度不要太高,以免将鸡蛋烫成蛋花。
3、过筛的步骤必不可少,去除表面的气泡和蛋筋,可以让炖蛋口感更细腻。
4、搅拌的时候动作要轻柔,以免产生过多气泡。时间许可的话,过筛后可以静置5分钟,也是去除气泡的作用。
5、盖保鲜膜蒸,表面不容易产生结皮,口感比较嫩。同时避免了更多水汽进入,影响蒸熟的时间。
6、鸡蛋出现大气孔的可能性之一,就是火太大,这样口感会很老不细腻,所以我们大火上汽后转中火蒸。
7、利用敞口的容器蒸鸡蛋,时间会更短。如果是小而深的容器,则需要增加蒸制时间。所以此处的12分钟仅供大家参考,也需要视蒸蛋容器和火力而定。
蒸蛋要更好吃,你还可以这样搭配
1、肉末蒸蛋
先将肉末烹饪好,鸡蛋蒸好,上面铺一层肉末。
2、虾仁蒸蛋
将虾仁用料酒除腥,鸡蛋先蒸8分钟,半熟凝固后,放上虾仁再蒸8分钟即可。
3、海参蒸蛋
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