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卤面和焖面是一种东西吗？
面条,豆角,面食卤面和焖面是一种东西吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
卤面和焖面是一种东西吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
焖面和卤面大体上是一类，都属面条类，所不同点在于做法的不同，
焖面是焖出来的，卤面是蒸出来的，仅此而已。
焖面的做法是把肉片和蔬菜炝锅带汁炒出半成品，然后放入湿面条，加盖焖住锅口，让面条在锅内把菜汁完全吸入。靠菜中的热量和小火焖熟面条，装盘前将锅中面条打散。
卤面的做法是一边将肉片卤制，加入蔬菜，一边将生面条上笼蒸半熟，然后将半熟的面条在卤肉蔬菜锅中拌匀，让卤汁吸收在面条中，再次上笼将卤面蒸熟。
下图是今天中午刚做出的卤面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤面和焖面是河南常吃的面食类美食，这两种面食有些类似，却不是一种东西。这两种面食的区别，主要是制作程序上的不同。
卤面又叫蒸面条，它的做法是：①先把生面条蒸熟。蒸面条时在篦子上涂抹少许食用油防粘，水开后将面条抖开，摊在篦子上大火蒸6分钟，然后用筷子抖开面条，翻过来再蒸5分钟，面条蒸好后晾凉、掐短、抖散备用。②接着是炒菜。起锅烧油，将偏肥一点的五花肉煸出油，放入葱姜八角干辣椒爆香，再放入豆角、黄豆芽（不喜欢黄豆芽的可以不放）翻炒，炒至断生开始调味，盐、鸡精、生抽各适量，注意老抽要多放些用于给面条上色，然后加水，量以刚没过菜为准，大火烧开后关火。③拌面蒸面。将蒸好的面条放入一个较大的盆中，把炒好的菜中的汤汁浇在面条上，用筷子挑拌均匀，再把菜倒入面条中拌匀，最后上笼再蒸10分钟（中间翻动一次），这样卤面就做好了。
焖面的做法是：与卤面相比较，它省去了第一步蒸的环节，直接开始炒菜，炒菜的方法步骤与做卤面时相同。菜炒好后不用关火，把生面条掐短、抖散摊在菜上面中火蒸8分钟，然后将面翻过来再蒸5分钟，直到菜中的汤汁被面吸收完为止，最后将面和菜在锅中用筷子拌匀就可以食用了。
卤面和焖面从做法上看，做焖面的方法步骤更简单一些，做出来口感也比卤面要好，但做焖面对火候要求比较高，掌握不好的话面条容易夹生或者容易粘锅底。解决这个问题，一是在炒菜时要加够足量的水，二是火不要太大，三是焖面时勤打开锅盖看看汤汁的消耗情况。
如果喜欢吃卤面和焖面，就照着此法试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小凤姐，很高兴与大家一起探讨这个问题，焖面和卤面不是一种东西，在我们内蒙的大西北，焖面是家喻户晓的一种美食，十分受欢迎，下面我就给大家介绍一下具体的做法：
1.豆角 1斤
2.细面条 1斤半（如果自己会擀，可以用自己擀的）
3.葱姜蒜 适量
4.干姜面、花椒面、大料面各一勺
5.生抽、老抽适量
6.盐 10克
7.五花肉 适量
具体做法
1.将买来的豆角洗净，去头去尾，抽筋，切段
2.将五花肉切片备用
3.锅中倒油，油热下入五花肉翻炒至变色
4.加入葱姜蒜翻炒
5.炒出葱香味，下入花椒面、大料面、干姜面、盐继续翻炒
6.放入豆角，炒出豆角的水分
7.倒入清水，没过豆角，小火炖10-13分钟
8.加入一层面条，将面条平铺在汤汁上，切记不可将面条放入汤中（会发黏），再在上面撒一层盐（少量），起到使面劲道的作用，盖盖焖3-4分钟
9.揭锅再铺一层，再撒一层盐（少量）
10，待汤汁收的差不多揭锅，将面与辅料混合，使所有面都沾上料汁即可出锅
这样，一道美味的豆角焖面就出锅可以品尝了，简单易学又美味
欢迎大家借鉴尝试，我是小凤姐，一个专注于美食的吃货，如果想了解更多美食，记得关注我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤面和焖面应是一样的面食，是北方人经常吃的面食中的一种。我们家经常这种吃法，卤面和焖面食材可以一样，但加工的方法不同，可以素的也可葷的，做的好两种都非常好吃。根据家中人口多少需要买好压好的较细的那种面条，买点黃豆芽，再买点芹菜或豆角或自已喜欢的菜，还需肉或鸡旦。
面条先蒸20至30分钟出锅，与事先做好的菜扮均匀再蒸15至20分钟出锅即可食用。焖面是蒸好后，放在正在锅里煮的扮好的菜上面，盖上盖焖10分钟左右，然后扮在一起成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为河南人，卤面和焖面都是家常面食品种，做出来的成品比较接近，制作方法也有相似的地方，下面我就制作方法简单地分享一下。
制作卤面和焖面选用的原材料
制作卤面和焖面一般选用新鲜面条，即湿面条，过去都是用手擀面，现在，市场面条铺都有机制的鲜面条。制作卤面和焖面会选择新鲜面条中比较细的那种，更容易入味，也容易做熟。
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