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牛毛肚什么做才好吃？
毛肚,切成,火锅牛毛肚什么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
放火锅里涮着吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
回答于 2019-09-11 08:43:50
一说到毛肚或者牛杂我最喜欢了，这个毛肚我认为的牛杂里最好吃的部位了，这个平时我吃的话就是用火锅的方式吃，什么什么食材是火锅解决不了了，配上舒服的辣椒，麻椒，香油，太爽啦，味道有香又脆，我前段时间刚去吃过牛杂，太爽了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我只会涮火锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛肚首选就是烫火锅。也可以做成凉拌红油毛肚，凉拌椒麻毛肚，做毛血旺可以放入毛肚，冒菜里面加入毛肚等等。都是美味麻辣鲜香味道的毛肚菜系。
以凉拌红油毛肚为例，做法如下：
1、将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用。
2、将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
3、锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
4、圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用
注意事项：
1、毛肚沸水下锅后焯烫5-6秒马上捞出锅，以免口感老硬
2、蒜泥花椒油是这道菜的亮点，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下饭哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得毛肚还是火锅好吃，就烫个十几秒蘸上调料就可以开吃了，又简单又方便，就是毛肚有点难洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛肚通常被用来烫火锅，但是今天要教大家做的是炒毛肚，炒毛肚好吃吗?毛肚不仅口感脆嫩，加上辣椒一起炒，味道香辣，而且也非常的健康。
毛肚怎么做更好吃
食材：
毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克
辣椒炒毛肚的做法：
1、小米椒斜刀切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末；
2、毛肚切成条，二荆条斜刀切片；
3、锅中水烧开，放入毛肚焯水30秒，捞出；
4、锅中油烧热，放入姜蒜、二荆条和小米椒翻炒，再放毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克炒匀；
5、放入蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。
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