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东北的酸菜火锅怎么做的？

酸菜,火锅,冻豆腐东北的酸菜火锅怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蘸料食材：香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱6O克、蒜末6O克、红椒油10

克、虾米油1O克、酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

2、酸菜洗净切丝，锅内加水花椒、大料、葱、姜、煮五花肉3O分钟左右。捞出切大片。

3、冻豆腐解冻后，切小块，赚干。

4、 锅内倒入鸡汤，加入葱、姜、大料、花椒，放入切好的五花肉片开始煮肉。同时，另起一锅，放油煸炒酸菜丝几分钟。

5、当五花肉片煮熟捞出晾凉，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐，再铺上切好的五花肉片，加入各种丸子、螃蟹、京冬菜、咸香菜、咸韭菜等煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

小贴士：一定要用东北酸菜。用铜火锅最好，因为铜火锅是用木炭嘛，煮出来的火锅有种木炭香。如没铜火锅，一般的锅子也可以哒啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

2、酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右

3、冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。

4、锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。

5、肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最重要的是酸菜要好，其他次要。酸菜铺底，放些海货提鲜。小时家穷，放虾皮和小墨斗，也蛮好吃的。现在不用了，什么鲜招呼就是。先涮五花肉、羊肉，牛肉，让汤里有油，然后就自由发挥了，冻豆腐、虾丸，随便了。比较重要的是，东北火锅实际上是可以喝汤的，所以汤用鸡汤、煮肉汤什么的最好，若没有，放开水也挺好喝的。另外，最好不要吃成品的各种丸子、肠什么的，不是什么好东西，想吃的话就少吃一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不清楚，但是不管什么菜到重庆人手里都会很好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把五花肉切成一块一块的方子，上锅煮七分熟，用煮肉的汤，把油捞出去，然后下酸菜，把煮好的肉切薄片涮肉的时候摆在上面就行，喜欢吃羊肉可以下羊肉，生菜，冻豆腐，粉丝，茼蒿菜，汤里可以下点海鲜(大虾，海米，牡蛎等)如果有可以下里点。做点麻酱，韭菜花，腐乳，辣椒油的蘸料。我提供的就是一个大概，家里做的。其实可以涮很多东西，鱼片，鸡肉片，鱼丸，香菜，喜欢吃都可以放点。汤底讲究一点的是用清汤，一点油不能有。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话，我不是大厨，但我是地道东北人！酸菜火锅在东北，是入冬季很受欢迎的一道菜。简单，味美，温暖。不需要太花哨。就是自家腌制的酸菜，新鲜五花肉，粉条，新鲜猪血肠（罐制血肠很关键），可以蘸点蒜酱。仅此而已！ 加入太花哨就失去了本味（更不建议加入海鲜，可以加少许虾米）

回答于 2019-09-11 08:43:50

每个地方都有自己的特色，各有各的喜号，喜欢就好。

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