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用什么食材更能去羊腥味？

羊肉,膻味,腥味用什么食材更能去羊腥味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用什么食材更能去羊腥味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

2

可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中（羊肉），多加几种常用食材去腥增香效果更明显。

3

沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。

4

厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。

5

加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。

6

做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。

希望我的回答能帮到你，望采纳，如果你有更好的意见，请留下你宝贵的留言！

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉去腥味，一定要做到前处理和正式烹饪的配合，首先将生羊肉冷水下锅，放料酒和少量丁香、微量食醋，待水开肉不再出沫完成前处理工作。正式烹饪则可选取适当鲜调料和干调料，如大蒜、葱、生姜、洋葱等，干调料根据口味选用桂皮，八角，香叶，丁香，肉蔻，香棒，草果等均可，这样做出来的羊肉可以最大程度上去腥，希望大家喜欢

回答于 2019-09-11 08:43:50

把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净;烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：

1、炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味;

2、烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味;

3、烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快;

4、将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少;

5、将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除;

6、烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉，也可除膻气。

7、爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油，待油热，将羊肉下锅;羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉去膻味，首先需要购买黑山羊，首先羊本身就没有这么膻，一般我的做法是：第一步：用开水炒下，滴干水后。第二步：用油，姜，还有八角把羊肉倒进去爆炒。第三步：倒入九江就，特别注明的是一定要九江的酒哦，比较香。建议最好放点当归枸杞，冬天吃就非常温补了。然后爆炒后放入适量的水慢炖。炖40分钟差不多可以出锅了，每年到冬天的时候我都是一个星期会吃炖两次羊肉。非常温补的同时也好吃。更加没有膻味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果让羊从小到大外面乱跑而不是圈养，羊膻味会很少或者基本上没有。

我们先了解下羊肉的膻味是从哪里来的？因为羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，而羊在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉的膻味的大小主要与羊的年龄、性别以及生长环境有关，比如说公的老的山羊膻味就会更重一些，而生长五六个月就屠宰的肥羔，它们的膻味就相对小一点。

1、羊肉+米醋

羊肉切块放入锅中，加入适量的水，滴几滴米醋，烧沸，关火，捞出羊肉即可，羊肉继续烹调可以去除大部分膻味。

2、羊肉+料酒

羊肉用冷水冲洗，切块，用料酒，食盐，小苏打等调味品腌制，待羊肉充分吸收调味品后，可以去除羊肉的膻味。

羊肉

3、羊肉+橘皮

在炖煮羊肉汤的时候，放入几片干橘皮，煮沸几次后将干橘皮捞出，再放入几片新的干橘皮，可以去除汤中的羊膻味。

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