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白酒降度，就是兑水稀释那么简单吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒降度，就是兑水稀释那么简单吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为我自己是传统工艺酿酒人，因此对于白酒包括白酒降度这些方面都有一定的认识，因此和大家一起探讨一下。

白酒降度有两种方法，一是直接兑水稀释，二是高度酒和低度酒互相勾兑降度。



最简单又最省事的降度办法当然就是兑水稀释了。实际上绝大部分的酒厂也都是这样做的，因为兑水简单，而且容易掌握量。但是兑水也要看兑什么样的水。实际上白酒降度只能用蒸馏水来兑，因为蒸馏水相对来说是最纯净的水，里面几乎不含任何其他物质。

但是很多酒厂，降度用水都是直接用自来水，这样简直就是对白酒的污染。这样的酒是不能长期保存的，其口感也不会好。白酒降度不可用自来水，山泉水，河水等等一切非蒸馏纯净水。而且我个人认为白酒加水降度了就不能算纯粮原浆酒了，其中原因就是已经不纯粹，不是最初流出的那锅酒了。



但是作为酿酒人来说，我认为白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兑降度。高度酒不用说，低度酒虽然酒质不如高度酒，但比起水，还是要好太多，毕竟首先它含有的水分就是蒸馏水，其次它还含有一些风味物质与酒精度。我的酒坊会将高度酒与低度酒分级贮存然后互相勾兑，这样即能保证纯粮酒的纯粹性，还能调味，一举两得。

我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论传统纯粮白酒。



回答于 2019-09-11 08:43:50

我简单一点回答：

高度白酒通过稀释达到需要的度数，也就俗称加浆，只有通过加水或者更低度数的白酒来稀释，但是这个调酒降度是有要求的！

1.加上不能是普通自来水，必须是蒸馏水，因为密度不同，普通自来水加入白酒一段时间以后会沉淀，导致上面白酒度数高，底下的白酒度数低

2.加完水稀释后的白酒口感和香味也自然变淡，这时就必须添加添加剂勾兑来达到理想的口感

3.更低度数的白酒不是去尾以后蒸馏出来的白酒，白酒的口感是由酸甜苦辣各种口味组成，缺少任何一种都不可能是好酒，取酒过程白酒度数也是从高到低的过程，白酒出来的口感也是不同时期不同的口感，正常情况一般都是在白酒从甜变酸苦辣的时候断尾，这时候的白酒度数一般在35到40度之间，具体要看酒醅发酵情况是否彻底，如果正常发酵情况下调出来的酒一般都是在52—58度之间

4.真正传统工艺纯粮酒不存在低度白酒，一般正常情况稻谷荞麦低于48度的白酒就开始混浊，高粱酒低于50度开始混浊，市场上看到的三四十度白酒不混浊是因为通过活性炭等设备过滤吸附后的结果，但是经过过滤吸附后的白酒同时也流失了大量的酯香，所以低度白酒一定是添加勾兑酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是！哪有这么简单。

如果是纯粮酒兑水，酒体会变得浑浊，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之类的假酒，再兑水，酒分子、水分子分离严重。只要是经常喝酒的人一尝就能尝出来，谁还会买。只有部分不法商人会在顾客品尝选定之后，在给顾客发货的过程中兑水，为的是增加重量，水当酒卖。

白酒降度的方法：

一是在生产取酒时靠酿酒师傅把控酒的度数，具体如何把握，主要通过一些传统方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具体如何“看花”，后期将单列篇幅详细讲解。）

二是勾调，在后期的勾调过程中高度酒与低度酒相互勾调，以获取最终想要的度数。




如果你还有其他什么好的方法调节白酒酒精度，可以评论告诉我，一起交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒降度的方式有两种：高度酒加入低度酒调和度数、加水降度。

当白酒刚蒸馏出来时被称为基酒，也叫原酒，经过长时间贮存，出厂时要通过基酒与调味酒之间的酒体调整产生1＋1＞2的效果，再将酒度调整为既定的度数，如52度、53度等，这个过程就是“勾兑”。

白酒降度方法一：高度酒加入低度酒调和度数。

将高度酒与低度酒按照一定比例勾兑成目标酒精度的白酒，需要多少高度酒与低度酒呢，有公式可以计算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是较高酒精度的原酒质量分数（%）；W2指的是较低酒精度的原酒质量分数（%）；W指的是勾兑后酒的质量分数（%）；M1指的是较高酒精度的原酒质量（kg）；M2指的是较低酒精度的原酒质量（kg）；M指的是勾兑后酒的质量（kg）。优质高度酱酒往往采用这种方法降度。

白酒降度方法二：加水降度。

将原酒加入一定的水达到标准酒精度，要加多少水呢，也是有公式计算的：加浆用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒质量分数/目标酒质量分数。大部分浓香型、清香型等白酒与绝大多数低度酒都是采用加水降度的方式，综合来看加水降度这一方法更为普遍。

酱香型七轮次度数（图片来源于互联网）

酱香型白酒一般采用高度酒加入低度酒来降度，酱香型白酒酿造过程中轮次比较多，且每轮次酒度与目标酒度相较差别不大，且经过多年陈放，基酒会出现酒度下降的情况，这为酱香型白酒以酒勾酒降度提供了良好的条件。值得注意的是，对于低度茅台例如43度飞天等还是采用加水降度的方式。不过人家专家也说了尽管43度飞天加水降度但是其品质仍魅力四射。这说明加水与以酒勾酒这两种方式没有优劣之分只是因地制宜的选择。浓香型白酒与清香型等白酒也是采用加水降度的方式，这也是与其自身工艺相匹配的。白酒加水降度就像是泡茶，通过放水的多少来调整口感。

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