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做坛子泡菜要不要放醋?
泡菜,亚硝酸盐,坛子做坛子泡菜要不要放醋?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做坛子泡菜要不要放醋?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做泡菜可以放醋,也可以不放醋。放醋有两个作用:当天即食;加速泡菜发酵。不放醋的道理:传统自然发酵,味道更加纯正。
提到这个问题的朋友,一般会关心“吃泡菜是否会致癌”,担心泡菜中亚硝酸盐的问题。泡菜中的亚硝酸盐主要取决于腌制的时间,腌制开始的1~3天是亚硝酸盐含量最高的时候,随后泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路,并趋于一个相对稳定的数值。一般以15天的时间为界,泡菜在经过至少半个月的发酵之后,基本不用担心亚硝酸盐的问题。 此后,反而是生成大量乳酸菌,这是一种对人体具有保健作用的益酸菌。
所以,做泡菜可以加醋也可以不加,如果原生发酵一定要在半个月后才能食用。
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