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红烧肉先肉下锅还是下凉水？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉先肉下锅还是下凉水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉是一道著名的大众菜，以色泽红润、香味浓郁、肥而不腻闻名！深受广大食客的喜爱，想要做好红烧肉并非那么简单，对香料配置和操作流程非常讲究，接下来小编就和大家分享红烧肉的操作细节和制作方法！




制作红烧肉下锅的次序和细节

一、预处理：

①五花肉买回来之后需在锅中将皮毛处理干净，也可以叫卖肉的用喷枪烧过之后在拿回家，



②五花肉洗干净却成方块状，锅中放水倒入肉块加入料酒、姜片、葱水烧开打去血沫，捞出洗净备用，



（肯定很多朋友有疑问为什么五花肉要切成块再焯水整块不行吗？当然可以切成块再焯水目的是逼出五花肉更多的油脂，减少红烧肉的油腻感）

③锅烧热倒入五花肉煸炒出油至肉表面微黄，倒出控掉多余的油，锅中倒入适量油冰糖炒糖色，糖色炒制棕红色倒入五花肉翻炒均匀，倒入清水下入香料调入盐、鸡精、酱油、冰糖烧至40分钟收汁即可出锅，



（如果嫌炒糖色麻烦的朋友可以加南乳但效果会差一些、清水添加的量以没过肉为准）

红烧肉如何选择香料

五花肉属于油脂型食材，而红烧肉口味要求浓郁型，通过这个两个方面我们就可以选择一下香料进行搭配：八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 山奈 陈皮 甘草、，浓郁型口味我们就必须使用八角、桂皮为君，香叶增强香味（香叶味型属于浓郁型体积轻在使用时必须减少用量比例否则会盖住其他香味），五花肉属于油腻食材这里我就需要考虑使用草果去油腻，小茴香是可以淡化八角、桂皮香味的，喜欢浓郁的朋友可以不用，陈皮有去腥、加速软化的作用，山奈增加为回味、甘草有定味和增加回甘的作用



红烧肉制作的食材比例

五花肉 1000g 姜片 10g 料酒10g 葱 10g 八角2颗 桂皮 一小块 小茴香适量 香叶3片 草果1个 山奈2片 甘草1片 陈皮1小块 酱油 5g 鸡精（鸡粉）3g 盐5g 冰糖3颗（喜欢甜味的可以多加点冰糖）

具体的操作方法请参照以上的制作细节

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉先肉下锅还是下凉水：

红烧肉是一道非常著名的美食，口感非常的美味，很多朋友自己尝试制作时，会遇到一些问题，例如红烧肉需要先下凉水吗？其实这个是需要的，因为先用凉水煮一遍，可以使的肉更加的紧实，口感会更好，下面我详细的介绍下我是如何制作红烧肉的，希望能给大家带来帮助。

【红烧肉】——肥而不腻、软烂滑嫩。

【食材】：

五花肉、香葱、生姜、香叶、花椒、盐、酱油、白糖、冰糖、料酒、黄酒、食用油。

【做法】：

1、先把准备好的五花肉切成约2.5厘米的小方块，葱、姜洗净，葱切成小段，姜去皮切片备用。

2、起锅放入凉水，放入准备好的葱花和花椒，加上少许的料酒、五花肉，放入煮五分钟左右即可捞出，控净水分备用。

3、起锅倒油，油温约六成热时倒入白砂糖，炒至白砂糖融化微黄后，倒入肉块煸炒，把肉块炒至耗干水分，颜色透亮，表面微黄。

4、倒入少许的酱油翻遍，加上适量的黄酒，炒至黄酒挥发，酱油均匀的吸附在五花肉表面为止。

5、往锅中倒入适量的开水，让开水和肉块持平即可。再放入准备好的放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。

6、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱段、姜片、香叶不要，放入少许的盐，然后用旺火收汁，汤汁收的差不多时即可出锅。

红烧肉的小技巧：

1、凉水煮肉，后炖肉热水：第一次煮一下五花肉，可以去除五花肉的一些血沫和异味，同时可以使得五花肉的口感更加紧实。炖肉用热水，这样出来的口感和味道都会好一些，肥而不腻。

2、放入白糖时油温要控制在六七成热：红烧肉想要好吃，那么炒糖色也是非常重要的一条，一定要把油温加热到约六成热时，下入白糖，这样炒出来的口感就不会发苦，口感会更好。

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好的方法就是把生的红烧肉先用凉水冲洗一下，最好把红烧肉弄成一样大的方块♢，然后当最好的调料.好吃到适合，吃起来才是一种幸福。