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怎样做油炸花生米？
花生米,花生,的花怎样做油炸花生米？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
特别是晚上要喝二两白酒，有了花生下酒，那简直是绝配，一杯小酒下肚，再来上几口油炸花生，简直是美味无比。
油炸花生做法说起来简单，其实主要就是一个温度的把握，没有经验的朋友，基本上炸花生不是炸不脆就是炸糊了，这个时机的把握还是要通过经常的练习，才能够运用自如。
按照问题的说法，是在家里炸花生，我也经常在家里做，不过由于条件有限，我不是经常制作油炸食品，因为只有一个油壶装油，炸完以后剩下的油就没地方装，用碗来装的话也不好保存。
所以我每次都是炒花生，用很少量的油，其实做出来的效果和油炸的基本是一样的。
炒花生的制作方法很简单，掌握几个要点就可以了，然后就是多多练习。
1.首先挑选花生要选大个饱满的花生米，有霉菌的要挑出来。
2.花生米用清水洗干净，然后滤掉水分晾干。不要带水下锅，会很热闹的。
3.铁锅内放入少量的植物油，不要用动物油，然后倒入花生米之后再开中火。
4.不停的翻炒，要让所有的花生米都用油包裹，而且不断翻炒可以使所有的花生米均匀受热，防止一部分炒脆了一部分不脆。
5.当听到有少量花生开始爆裂的时候，就可以起锅装盘了，花生内的热油还会继续加热花生。
6.刚出锅的花生是不脆的，而且很烫，撒上食盐放凉即可食用。放凉以后的花生就会变脆。
四川的朋友还可以撒上一些花椒面
最后说一下油炸花生的保存
一般家庭制作的油炸花生不可能一次吃完，如果盘子里面还有剩的话，一定不要直接放入冰箱，第二天就不脆了。
建议用保鲜袋装起来，然后挤光里面的空气，打上结再保存。因为空气中有大量的水蒸气，油炸花生和空气接触久了，就会受潮变软，然后第二天就失去了口感了。
我要说的就是以上几个要点，只要熟练掌握，在家炒花生就是得心应手，希望喜欢的朋友帮忙点个关注，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做油炸花生米，其实没有太多讲究，方法相当简易，主要是注意火候和听响。炸的时间长了，容易老焦，时间短了，则夹生，影响口感。其实油炸花生比入门级番茄炒蛋还要简单。
油炸花生做的脆口适中，操作和注意事项如下：
一，选择当季颗粒饱满的干花生，花生用温水稍微浸泡，清洗干净，沥干水分，并充分晾干。急着炒制的话，用干纱布包裹吸干水分，摊开，用吹风机冷风吹干。这样的做的好处是，花生炒制后不会色泽很脏，炸黑。有水分的花生会在炒制中炸油飞溅。
二，冷锅冷油，一定使用小火，根据花生分量，倒入花生油，先行润锅。由于花生是出油的经济作物，基本上不吃油，所以油量一定要少，用花生油炒制，还能提香。
三，花生入锅后，均匀摊开受热，不断翻动，随着噼啪的清脆炸裂声响此起彼伏，继续翻动花生粒，炸裂声响逐渐消停后，沿着锅边滴入少许白酒，即可装盘。也可以稍许滴入香醋，前者可以让花生酒香浓郁，脆爽，后者可以让花生酥脆。
四，炒花生一定不能等到锅里的花生焦黄变色，变色后装入盘中，余温会让花生进一步过火，虽然吃口脆，但是焦糊味道严重，炒花生是未熟先装盘经济美食。
五，花生入盘后，未冷却前，根据口味撒入薄薄的一层细盐，或者撒点白砂糖，冷却后绝对口感爽脆，而且还能隔夜。
炒花生是热性食品，因此很多食客喜欢醋泡炒花生，来消解花生的热属性，当然还是不能吃多，特别是容易上火的体质，不能多吃，少吃为宜。炒花生是最佳下酒小菜，一口一嘎嘣，倍儿脆！慢生活的绝对标配，经济又实惠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸花生米是下酒必备小吃，油炸花生米吃起来香脆可口，越吃越香，不过吃多了有些干，所以下酒再好不过了，而且花生本身营养价值也很高的哦。
怎样做油炸花生米？
油炸花生米最关键要先用温水泡一下，这样炸的时候不容易烧焦，然后就是一定要冷锅冷油下花生，最后再来点白酒和盐就完成了。
——下面给大家分享香脆可口的油炸花生米做法：
备料
主料：花生。
辅料：食用油、白酒。
调味料：食用盐。
烹饪
花生晒干剥去外壳，留花生肉备用（或者直接买剥好的花生米肉）。
花生米冲洗干净，用温水浸泡10分钟左右，捞出沥干。
锅清洗干净擦干水分，倒入沥干的花生米，然后倒入差不多没过花生米量的油，先翻炒均匀，然后开小火不停翻炒，炒至听到噼里啪啦的声音，花生米颜色红亮，飘出香味。
然后关火沥干装出，喷上少量白酒，等花生米自然冷却以后加入适量盐，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
炒花生米的时候一定要小火，不然容易烧焦。
炒至的过程要不停的翻炒，让花生米受热均匀。
如果油放的不是很多，一定要先没开火之前翻炒一下，然花生表面浸透油，这样后面炒至的时候才能受热均匀。
如果经验不足的朋友，可以闻到出香味之后先关火，夹一个花生多吹几遍，尝尝是否熟了，不然炒焦了就没救了。
白酒别加太多了，不然容易让花生不脆了。
花生米要沥干油分，再拌上适量盐去密封保存，这样不容易变潮。
不懂详解：
一、为什么花生米要先用温水浸泡10分钟？
原因：这一步是关键，浸泡过水的花生米因为里面有水分，所以炸的时候不会轻易烧焦，能让花生里外炸熟，不浸泡的花生很容易外面焦了，里面还没怎么熟，而温水浸泡比冷水效果更好。
二、为什么没开火先倒入花生米和冷油？
原因：因为花生米之前有浸泡过，里面是有水分的，如果是热油会炸油，而且花生米要小火慢慢炒制才能受热均匀，这样炒出来的花生米才会香脆。
三、为什么炒熟的花生米要加入高度白酒？
原因：其实炒好的花生米可以不加白酒的，但是加了白酒之后的花生米会更香，味道更好。
四、为什么炒好的花生米沥干之后，要等自然冷却之后再加盐搅拌？
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