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怎样做油炸花生米？

花生米,花生,的花怎样做油炸花生米？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样做油炸花生米？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样做油炸花生米？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“油炸花生米”算是一道下酒非常经典的家常下酒硬菜了，几乎在任何酒桌上这都是一道没人不爱的美味。不过就关于花生米的做法而言，与之类似的还有“炒花生米”，不过就其外观而言会比炸花生米略逊一筹，而且在做法上也并没有炸花生米那么讲究，因此最终走向餐桌且更受欢迎的还得是更好看又更香脆的“油炸花生米”。


用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

油炸花生米其实做起来也并不复杂，只不过在油炸过程中需要注意到的点会比其他花生米做法更加严谨，除了在油炸过程中需要注意几个关键小技巧以外，油炸前和油炸后都有不同的关键点需要掌握，下面麟大官人就给大家分享一道非常好吃、香脆、回香、且耐存放的炸花生米正宗做法，欢迎大家收藏学习制作。

【油炸花生米的正宗做法——家常做法】——特点：色泽红润、嘎嘣脆、鲜香回甜、多吃不腻、营养耐放、做法简单、一看就会。

【主料】：饱满粒大的花生米500克

【配料】：高度白酒1瓶盖（5毫升左右）

【调料】：食盐少许、食用油适量

——【开始制作】——

①：先把所有花生米加入大碗内，注入足量清水搅拌开来浸泡1分钟，捞出沥干水分，起砂锅用清水和竹刷充分刷洗干净炒锅，保证锅内无任何残渣，最后开火将锅内水分烧干。——（注意，锅内一定要先洗干净不留残渣，这样才能保证油炸过程中花生米不粘锅不发糊）。

②：锅内水分烧干烧热后，加入足量食用油，然后将洗好沥干水分的花生米也全部倒入锅内，保持中火油炸。——（注意，洗好的花生米一定要热锅冷油下锅，并且加入的油量不要太多，略微能浸住所有花生米即可，后面解释）。

③：伴随着锅内油温的逐渐升高，咱们也要用锅铲不停的翻拌花生米，保证每一粒花生米都均匀的裹上油分，此过程会出现少许呲呲的声音，不用担心这是浸泡花生时没有沥干的少许水分而已。——（注意，炸花生米的过程中要一直翻拌花生米保证所有花生米受热均匀，切勿停留太久，否则容易局部糊锅）。

④：在炸花生米的过程中除了要不停翻拌花生米以外，还要时刻注意花生米的变色情况，一直保持中火翻拌油炸至花生米表面变色至红润发红时，关火。——（注意，炸花生米时不要把花生米炸至全红才关火，一定要发红就开始关火，避免后续余温将花生米炸糊）。

⑤：关火后利用锅内余温将花生米继续翻炒几下至颜色完全变红后，马上用滤勺捞出所有花生米隔碗控油，备用。——（注意，花生米变红后要马上捞出沥油，同理避免余温炸糊）。

⑥：再次起锅将沥干油分的花生米倒回锅内，加入适量的食盐利用余温快速翻拌至均匀入味，然后再加入一瓶盖高度白酒，继续翻炒至酒香味浓郁即可出锅装盘食用。——（注意，最后的调味过程都是利用余温翻拌完成，不需要再开火）。

出品图：这样一道色泽红润、香脆回甜、美味下酒又耐存放的炸花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炸花生米还要先浸泡一次？为什么只泡1分钟？


答：........先回答第一个问题，炸花生米之前先浸泡有2个好处，第一个好处是“能提高油炸时的火候控制能力”：传统炸花生米本身花生内水分较少，直接炸制时容易炸糊炸黑，火力和时间上不能准确把控，而将花生先浸泡一次让其表皮吸足一定水分后，再进行油炸时花生能受热更加缓慢且均匀，炸制花生米也会不再容易炸黑，火力和时间可以更好的把控。

第二个好处是“花生米能炸的更脆更香”：因为生花生本身水分少且密度较高，所以直接下锅油炸时，油分不容易炸入花生内部，导致炸好的花生外面香脆内部较粉，吃着不够回甜香脆，而如果将花生先泡洗一次吸收一定水分，炸花生时就可以受热更加缓慢均匀，花生内部能够有足够时间进行升温，炸花生米可以炸的更透更均匀，所以炸好的花生米自然也就更加香脆美味（浸泡还有一个小好处，那就是可以洗掉花生米表面的灰尘，因为一般单卖花生米的容易沾灰）。

至于为什么只泡1分钟，是因为浸泡花生也不能太久，不然容易提前把花生米泡软脱皮，导致肉皮分离，严重影响后续油炸花生米的外观。

2、为什么炸花生米时要热锅冷油下锅？


答：........这个步骤很多人不太理解，其实如果多看一下前面的泡洗步骤，肯定就能马上明白，没错因为前面的泡洗步骤花生米已经提前吃入一定水分，如果将这样的花生米直接热油下锅肯定会发生油滴飞溅，因此一定要冷油下锅，至于为什么要热锅冷油是为了让油温升的不至于太慢，除了能提高效率以外，也能保证花生内的水分更快炸干，避免花生油炸太久炸老炸干。

3、为什么炸花生米的加盐不放在最后拌入而要利用余温提前拌入？


答：........这个可能是和个人习惯有关系了，一般做炸花生米的人调味有2种，一种是喜欢把食盐留在最后直接撒入花生米内拌匀，另一种就是我这样提前一点把食盐倒入锅内利用余温炒至完全融入到炸花生米内，我个人觉得后面这一种做法花生米能够更加入味，吃着更加鲜香自然，而食盐最后拌入的吃法则是先咸后香，各有其特色，看您喜好吧。

4、为什么还要加高度白酒？


答：........那是因为炸花生米多加点高度白酒能有2个好处，一是“花生米香味更足且更开胃”：高度白酒本身麦香味特别浓郁，利用余热加入熟生米时可以激发出更多的麦香，让炸花生米闻着更加鲜香诱人，其次，喝白酒本身还有着一定的开胃效果，所以加入白酒的花生米吃了也会比较开胃。

二是“花生米存放时间会更长”：大家应该都知道酒精本身的杀菌能力很强（所以白酒怎么放都不变质，相反还越放越香），所以将少量的高度白酒加入花生米内可以极大程度上增加花生米的本身杀菌能力，让炸好的花生米不容易变质变味，加了高度白酒的花生米一般要比不加的能多存放一周左右。

——》炸花生米之“技术小Tips”：

（1）炸花生米一定要挑选个大饱满的花生米为佳，这样的花生米水分较多，不然用别的花生米很容易被炸黑炸糊，炸出来香味也不自然，吃着还不脆。

（2）花生米内加白酒效果确实很好，但是加入的白酒一定要是高度白酒，不然加入的如果是水分较多的低度白酒，效果可能会很差甚至恰恰相反，因为水分带入较多容易受潮而滋生细菌。

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