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如何让冰冻过的肉好吃？

肉质,冻肉,淀粉如何让冰冻过的肉好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何让冰冻过的肉好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.如果是冷冻骨头最好提前一晚上用冷水泡，去腥

2，烹饪的时候就要考验厨艺了，淀粉，蛋清料酒腌制，胡椒粉

3炒菜时候放一点郫县豆瓣酱，或者辣椒，小米椒，很下饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

苏打法

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

食油法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

鸡蛋清法

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

另外，大家还要注意以下两个小细节，也能让肉质变鲜嫩哦！

1. 不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。

2. 炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何让冰冻的肉好吃；这个就考验技术了，1冰冻的肉先放水盆解冻，解冻后切片0.5cm宽要逆着纹路切，腌制放些料酒蛋清抓点生粉待用。2 准备洋葱，青椒，红椒，蒜头，冰冻的肉过热油待用。3锅下油青红椒，洋葱炒香放冰冻的肉黑，调味黑椒碎，鸡粉，老抽，白糖，味精调味勾芡滴点香油就可以出锅。