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醒发好的面团揉的久了会怎样？

面团,酵母菌,菌种醒发好的面团揉的久了会怎样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

醒发好的面团揉的久了会怎样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

醒发好的面团过度揉面团会发酸啦～本来面团里就有多个菌种，醒发以酵母菌为主，随着发酵的进行，酵母菌活性达到最大以后会下降。操作太久会导致其他菌种的大量繁殖，比如醋酸菌，乳酸菌等，面团就会产生酸味，酒味等。