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餐馆熬汤动不动说熬七八小时或上十个小时,我怎么熬两个小时骨头上的肉都成了渣渣,该怎么熬?
骨头,小时,高汤餐馆熬汤动不动说熬七八小时或上十个小时,我怎么熬两个小时骨头上的肉都成了渣渣,该怎么熬?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
而且汤也并非是熬得越久就越好。长时间的小火煲煮可以让尽可能多一些的呈味氨基酸溶于汤中,让其滋味更鲜美,但是与此同时食材中的绝大部分油脂也会溶解出来,加重饮食的油脂负担。肉类中的B族维生素和一些蔬菜类中的微量营养物质也会在小火煲煮的过程中被破坏殆尽,而且随着煲煮的时间继续变长,汤中的嘌呤也会越来越高。所以长时间煲煮的汤固然鲜美醇厚,也不必过度去苛求一定要熬多么漫长的时间,一般情况下1.5到2个小时左右就已经接近大多数常见食材的极限了,时间再长虽然鲜味可能会增加一些,但是总的营养价值其实是在一直下降的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你熬的是骨头还是肉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
家中煲汤跟饭店煮上汤是两种不同的概念,饭店煲汤头是要计算成本的,材料越出味成本越低,煲到材料有多爛都不要紧,大不了滤一滤,反正底料都是不要的。再加上饭店汤炉都是独立的一个炉头,放它在一旁慢慢熬一点也不碍事,反正就是上班时间,又不是要有个专人来看火,七八小时又如何。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬两个小时成渣渣,应该不会啊,大火烧开,后文火就好了,熬好后边熬力用,再加水再熬,一般熬的过程中视汤的鮮浓度适当加骨头,再把烂的骨头去除,再加水
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶汤大火两小时,高汤小火六小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬汤你用肉熬的?不是用猪骨,鸡架加生姜鸡精, 味精 ,盐?或者一些连锁的火锅店直接用骨头粉,鸡粉,像我刚创业做冒菜全用进口的冻猪大骨,六合的鸡架 ,泥巴生姜,天天都熬汤,用不完就倒了,头道汤确实很鲜美 ,每次我都自己煮一碗面条吃,什么都不用加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大多数讲的都是故事,高汤的熬煮时间在10小时,但是那样熬煮过后的汤是很粘稠的,除了制作鲍鱼、海参以及其他浓汤菜以外,不用那样的汤。其余做菜的所谓高汤熬煮是时间在6-8小时就好,而且熬煮时会按照顺序加入很多汤料——猪棒骨、猪扇骨、老母鸡、老鸭、猪肉、猪肘子、火腿、瑶柱、大虾干、猪肚、80头干鲍鱼、鸡油,都是按照顺序加入,有些材料需要熬煮至烂,有些材料则是熬煮出味道就要捞出。而一般的高汤:猪棒骨、猪脊骨、鸡骨架,这样的搭配就可以熬煮出很好的汤了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关火焖熟,水分大压砰。
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