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如何挑选新鲜的海蛎子?
生蚝,牡蛎,海蛎如何挑选新鲜的海蛎子?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
如何挑选新鲜的海蛎子?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何判断生蚝是死是活
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝,那种是活的。而如果是张口的,选择微微张口的生蚝,轻轻地敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而那些无动于衷的蚝则是死了的,死了多时的。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。开口证明生蚝缺海水了,通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短,放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝,千万不能食用。而且,鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白,而死生蚝则颜色相对暗淡。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力。
4、生蚝是死是活,开盖后的情况更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团,或是有异味(如较重的腥味),一定是不新鲜的,估计是死生蚝。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满,蚝肉有弹性,香气新鲜,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。活生蚝腥味很淡的。

生蚝的挑选小窍门
1、敲击生蚝,听声音
拿起两个生蚝,对敲,听听声音,如果声音较空洞,有可能里面肉已经脱水,不够新鲜,不宜买。不过,这个需要练习,刚开始听不出好坏,时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩,都是这样甄选生蚝的。
2、打开生蚝,看肉质及闻味道
打开一个检查肉质,一般新鲜的生蚝是比较丰满,色泽比较饱和,没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉,比较有弹性。另外,闻下味道,有异味,腥味重的是不好的。

3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小,壳太浅的生蚝,那更多的是壳,不划算的。厚实的牡蛎壳,去壳后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下,我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密,即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开,或自然张开的,说明不够新鲜,不要选。
回答于 2019-09-11 08:43:50
优质海蛎子行完整结实,表面无沙和碎壳,肉质饱满呈金黄色,光滑肥壮,干度足;体形基本完整,比较瘦小,色赤黄略带黑色的次之。 买海蛎子时,要购买外壳完全封闭的,不要挑选外壳已经张开的.
回答于 2019-09-11 08:43:50
牡蛎和生蚝可以说是两种不同的生物,但是很多人不是很了解也把“牡蛎”当成生蚝,严格的说生蚝是属于牡蛎的一种。
牡蛎,软体贝壳类,上下有两个贝壳,一个较小相对平整,而另一个贝壳大而隆起,壳的表面凸凹不平。其肉可供食用,还可以制作耗油,肉,壳,油都可以入药。营养价值:牡蛎含有胆固醇、磷、镁、铁、钙、錳、钠、维生素B2要比同类食品相比要高于平均值。牡蛎含有丰富的蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸和酪氨酸,胆固醇含量低。其中锌含量ZUI高,有助于男性性功能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好坏的评判标准.其实是看你自己的喜好来挑选的,喜欢吃肉多点的,就选大的,但是大个的海蛎
比较臊,味道没有小个的好.因为大个的海蛎体内的藻类和浮游生物比较多,而小的会少很多。我个人喜欢小个的,因为味道比较鲜美.
吃海蛎就是吃它的鲜度,你一定要买现开的那种,.还要看海蛎开好后放在碗里的形态,看看碗水是不是很清澈的.如果是清澈的,那么就没有问题了
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