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大家以为汾酒怎么样?喜欢喝汾酒的请进?
白酒,杏花村,香型大家以为汾酒怎么样?喜欢喝汾酒的请进?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第一次喝醉是竹叶青,也算汾酒吧。说是白酒,喝到嘴里甜丝丝的,中药味还可以接受,就是喝着没白酒的辣口感,糖水一样。结果当饮料,很快喝了一肚子。没想到起来往回走就感觉不对了,赶紧的跑进公厕,还没来得及蹲下找准位置,嘴一张就闹个现场直播。
第一次喝假酒三天起不来床也是汾酒。不知哪一天起,突然的白酒不是那个味了。喝法却没来得及改变,照样拼得喝不下去算完事。结果第二天头痛欲裂,口干舌燥,肠胃翻江倒海,米水进不去。一躺三天才缓过神。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汾酒当然好酒,尤其是正儿八经的传统工艺汾酒。而且汾酒可以说只要是酒精不过敏的,对酒不抗拒的人,你都可以喝点。因为那种一清到底的口感非常多的人都能够适应。还有汾酒属于四大名酒之一,如果说不行肯定是不会如此受认可的。
汾酒属于清爽型的白酒,而酱香属于重口味的酒。这些都是工艺的原因造成的。因为茅台酒与汾酒的国宴之争众说纷纭,我们今天不说争论,我们就来看看二者在整个酿造工艺上的区别。
首先:原料
汾酒是以当地的“一把抓”高粱为原料,而以飞天茅台酒为代表的酱香型白酒最理想的原料是茅台镇周边的红缨子糯高粱。二者高粱最大的区别就是淀粉结构的不同,因为酱香型白酒最理想的淀粉是全部为支链淀粉,而且要求高粱的皮的单宁含量高。
而汾酒属于一次性发酵尽量把所有淀粉全部转化为酒。
第二:曲
曲为酒之魂,说明曲的风格在很大程度上决定酒的品质和香型。曲其实是微生物菌系、微生物酶系、微生物培养基三大综合体的。而正是这些微生物酶系与菌系的数量与种类和二者的量比关系决定了曲的风格。
汾酒的曲分三种即红心、清茬、后火。他们都是低温曲。三种曲由相同的原料(无非就是高梁、豌豆之类)做成曲砖,在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成。而关于汾酒曲那种最适合,茅酒守艺人不太好多说,在汾酒工作过的老前辈应该是最有发言权的。汾酒为什么从白酒老大哥走到今天这步田地,除了当年山西假酒案的波及之外,我相信这个汾酒工艺试点工作造成的那种曲最适合酿造汾酒的争论是很多汾酒人不想去回味的故事。
以飞天茅台酒为代表的酱香大曲和汾酒的制曲差不多,只不过酱香是以小麦制曲,他的发酵温度属于酒曲里面最高的,最理想的发酵温度在68到70。而正是这种高温的状态下,非常有利于美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。而正是这种还原糖与小麦里面的“氨基”的结合赋予酱香型白酒非常浓郁而优雅的酱香。
同时又由于其曲块上中下的位置差异,而造成的受热不一样,尤其是在第二阶段的酱香形成期的温度不一样,进而造成曲的颜色不一样,最后又是曲的风格特征的不一样。
也是三种曲,白曲,曲味几乎没有,但是糖化力高,有很重的生麦味。
黄曲,黄曲属于感官最好的,而且其发酵那里属于比较适中的,还有就是他的酱味比较均衡和浓郁。
而黑曲属于发酵有点过猛的曲,同时也是以前老茅台酒厂一次翻曲的时候比较争议的曲。他相对于黄曲就是糊味过重。
到底哪种曲更好呢?有兴趣的朋友可以看看茅台酒的工艺试点总结报告。
第三:发酵设备
汾酒才有地缸发酵,石板密封,在最大程度上避开设备与空气中微生物。力求最大限度的避免曲之外的微生物。而且每次都要热水清烫发酵设备。
而酱香型白酒属于条石窖,因为条石颗粒多,进而表面积大。这样有利于空气中微生物的附着。同时是泥密封,因为酱香型白酒在窖内发酵的时候也是有一定温度的。而这层封窖泥就好比空调被一样可以缓冲温度的变化。
第四:馏酒温度
清香型白酒基本上是室温摘酒,如果说温度一高蒸馏出来的酒很寡淡。因为汾酒的香气香味主要是一些低沸点的物质。
而酱香型白酒恰恰相反,他的主要呈香与呈味物质是一些高沸点的水溶性酯类。而如果说低温取酒反而会造成基酒的杂味重。所以酱香型白酒取酒温度控制在37到42,而且主要是37的居多。这个温度属于最接近人体体温的温度。
茅酒守艺人曾经品尝过早期的汾酒,其实汾酒虽然清爽,但是他也是一种有滋有味儿的酒,喝起来也是非常舒服的。可以说不亚于茅台酒。但是汾酒的价格普遍偏低,所以我认为汾酒股份自营的部分汾酒还是非常不错的,工薪阶层完全可以拿来做口粮酒。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr(版权所有)
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国白酒主要分为酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香、其它香型。
汾酒风格独树一帜,中国传统名酒,属于清香型白酒典型代表。产于山西汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。工艺精湛,源远流长,清澈透明,清香纯正,绵甜清爽,余味爽净、回味悠长,享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
汾酒有4000年历史,1500年前南北朝,作为宫廷御酒受到北齐武成帝极力推崇,载入二十四史一举成名——当然古代的酒不是白酒,而是黄酒。
二百年前,山西盐商到边远的贵州省经商,当时交通不便,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采用汾酒的酿制方法造酒,没料到贵州泉水独特,生产出的酒别具风味,这就是最早的茅台酒。
白酒虽美,但是有的人多一些特殊香型不太习惯,小编就对酱香型酒类非常头疼,喝酒之后上头,醉酒时间长,而对浓香型白酒还较为习惯。
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