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怎么存白酒才不会跑味？

白酒,瓶口,都是怎么存白酒才不会跑味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么存白酒才不会跑味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个传统酿酒人，对于贮藏白酒比较了解。怎么贮存白酒才不会跑味呢？

白酒跑味其实包含几个方面的问题，包括酒精度降低导致的味道变化以及白酒变质导致的味道变化。因此只要我们解决了这两个方面的问题，我们就能防止白酒跑味。



防止酒精度降低导致口味变化，那么贮藏时需要注意两点。一个是一定要贮藏高度白酒，至少50度以上的白酒。酒精本身就是易挥发的物质，在长时间的贮藏当中，肯定不可避免的有跑酒的现象，那么只能尽可能的贮存高度白酒。即便跑掉一些酒精，也不至于喝起来寡淡。所以千万不要贮存三，四十度的白酒。

另一个是一定要封好口。封口并非简单盖好瓶盖就可以的，特别是自己买的散酒贮藏，一定要懂得封口。用膜，纸，泥，蜡封口都是有些讲究的，这里不多说，希望了解的朋友可以单独再提出。封好口以后，一定要把酒贮存在阴凉干燥透气之处，最好是比较稳定的温度环境。



而防止白酒自身变质导致的变味其实非常简单，只要保证你贮存的白酒是真正的纯粮食酒，真正没有任何添加的纯粮酒。因为目前市面上很多白酒，即便说是粮食酿造，但其实都是添加了香精等调味的，只是隐瞒了消费者而已。添加了香精等物质的白酒，时间长了以后，香精，糖精这些化学添加剂都会变质导致白酒味道变化。因此一定要保证是真正的纯粮食酒。

做到以上几点基本就可以防止白酒在贮藏的过程中跑味了。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我或者私信我讨论白酒。



回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，存酒的话，必须密封好，不知道朋友存多少斤酒，像我们酒厂的话，都是用的土陶的酒坛存放的，阴凉，避光，干燥处，密封好酒坛口。




回答于 2019-09-11 08:43:50

1，避免阳光直晒

其实不光酱香酒，许多其它香型酒水、食品也不能被阳光直晒，其目的就是为了使储藏条件恒温。如果酱香酒遭到直晒，酒内某些分子就会遭到破坏。这也是大多数优质酱香酒都不采用透明玻璃材质酒瓶的主要原因。



2，注意防潮

潮湿的环境容易使酱香酒的瓶盖和商标发霉甚至腐烂，影响外观和品相。通过以上这两点也应该得知酱香酒的储藏需要一个干燥、恒温的环境。

3，土中埋酒使不得

土中埋酒最早是古时“女儿红”酒的习俗，但如果把酱香酒埋进土中就大错特错了！且不说土中阴暗潮湿，而且如果土质不好，还容易窜进泥腥味，口感上大打折扣。

4，防止和带有刺激挥发性气味的物品放一块

刺激挥发性的东西诸如油漆、香水、消毒液等，这些味道极容易进入瓶体内，或多或少影响酒的风味；并且有些气味对人体有害，更要防范。

5，正确对瓶口进行封存

好的酱香酒是宝贝，人们在拥有后生怕瓶口不严实、有“跑酒”的担心。其实按照现代工艺来说，瓶口封闭性大都没有问题，买来后如有松动拧紧即可。不过为了确保万无一失，进行一些封闭处理也未尝不可。

这里只推荐“蜡封”这一方式，既保险又不影响美观。诸如像用胶带包裹等一些方式，后期容易在瓶口留下污渍，并且时间越长，胶性越差，还容易脱落。不过有些酱香酒是塑料瓶盖，如果蜡封容易使瓶盖高温变形，此法就不合适了。