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汆丸子怎么做好吃？

丸子,肉馅,肉丸汆丸子怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

汆丸子怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

汆丸子怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将汆（cuan）丸子做的好吃，首先要挑选制作汆丸子所用的食材，并且掌握丸子馅的调制方法与做制作程序，再有就是搭配与丸子相合的蔬菜，并且配有一锅鲜美的骨汤，只有做到这几点，才能制作出味道鲜美的汆丸子。



那么汆（cuan）到底是一种什么样的烹饪手法呢？

汆，是将改刀后的原料，首先放入沸汤中烫熟，然后熟制的原料带汤一起食用的一种方法。汆适用于质地脆嫩无骨型小的原料，汆是制作汤菜常用的方法之一，如汆丸子，汆鲫鱼等。

（1）汆的特点

汆属于制作汤菜的一种方法，具有汤清味美，原料脆嫩的特点。

（2）汆的操作要点

汆的菜肴在烹制上有两种方法:一是先将汤烧开后再投入原料，经过烫制或炖煮而成，，二是先将原料烫熟以后装入碗中，再倒入调好的鲜汤，但是无论用哪一种方法，都应该掌握以下四点。

①汆的菜肴，属于急火速成的菜肴，因为只有急火速成，才能保证主料的质地脆嫩。

②一般的动物性原料在汆制时，多数需要上浆，如:鸡丝，鸡片，脊丝等。

③汆的菜肴，事先都要备好鲜汤忌用清水，提倡用原汤，不能只追求汤清而忽视汤的味道。

④汆的菜肴不够芡，汤必须要清澈。



说过了汆丸子的烹饪手法，那么我们就分享这道汆丸子的具体制作方法。

【汆丸子】

主料:猪肉馅400克

配料:香葱10克，姜5克，骨汤800克，花椒水100克

调料:精盐5克，味精1克，料酒5克。

——制作方法

1.将葱，姜，切末，随后将猪肉馅放在盆中，加入花椒水100克，精盐2克，按顺时针方向搅拌肉馅，将肉馅搅至发粘上劲时停止，加入葱，姜末，料酒搅拌均匀即可。

2.锅中加入骨头汤，打开炉火将骨头汤烧开后，加入3克精盐，1克味精调味，用左手抓起肉馅，五指合拢，拇指与食指留个空隙，让肉馅从空隙中挤出来，形成圆形肉丸，右手可以使用一个汤匙，将肉丸取下放入骨头汤中。

3待全部肉丸都制作好以后，锅中会浮起一层白沫，我们用漏勺将其撇去，待汤清时即可关火，然后撒入一些香葱做点缀，这道汆丸子就制作完成了。


制作汆丸子的原料选择

①.制作汆丸子，我们对原料的选用没有太多要求，平时我们大多会使用猪肉为主料，但是牛肉，羊肉，鸡肉都可以作为使用对象，这个要看个人的口味要求，喜欢吃什么样肉的丸子，就选择什么样的肉类做为食材。

②.在丸子用料的选择上，我们最好选用三分肥七分瘦的肉类食材，这样可以使丸子的油脂更丰富一些，而且吃起来口感更加萱软有嚼劲。

制作汆丸子的一些小技巧

①如果想要将汆丸子做的好吃一些，那么在制作肉馅时，最好用绞肉刀将肉搅至两遍，这样可以使肉馅更加细腻，吃起来口感更软一些。

②在给肉馅打水时，尽可能的多搅拌一会，搅拌的时间越长，肉馅的筋性也就越大，这样可以使丸子更加有弹性，口感更Q弹一些。

③最好准备一些与丸子馅同类的骨头汤，如果用清水汆丸子，汤汁不是很鲜美，如果加入熬制的骨头鲜汤，那么丸子会更好一些，而且汤也更鲜美。

——最后总结:想要做出汤鲜肉美的汆丸子，首先要选择好的食材，配制鲜美的骨汤，还要掌握相应的制作技巧，只有满足了这几个条件，那么就能制作出鲜美可口的汆丸子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把葱姜末，然后放料酒，花椒水和肉馅一起搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后放少许淀粉，拌均匀汆成大小的丸子，然后炸成金黄后出锅。






回答于 2019-09-11 08:43:50

外面买的肉丸吃起来大多是粉粉的无弹性，其实自己在家做也是很简单的，而且干净卫生零添加。

材料：瘦肉（250克），虾皮（10克），淀粉（10克）、盐、胡椒粉适量

做法：

1.将瘦肉切成小块放入搅拌机搅成肉糜
2.
倒出肉糜，加淀粉、适量盐、胡椒粉拌匀，然后拿起肉同一个方向用力搅打在盘子上，反复多次，肉丸就会很有弹性且不会散开
3.
做丸子：一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入盘中
4.
可以将做好的氽肉丸子放入锅中隔水蒸熟
5.也可以锅放适量水烧开，调小火，做丸子时汤匙舀起的肉丸直接放入锅里 ，锅里的水要保持似滚非滚的状态，以免先做好的肉丸子煮的过久而影响口感，全部做完后再大火烧开,放入配菜加入调料洒上葱花就是一道美味可口的汆丸子汤了。
有弹性的丸子取决于你给肉馅搅打时上了多少劲搅肉时，还可以加入自己喜欢吃的香菇、虾皮等；做法简单，不管是干吃、煮汤、配菜、配粉都行，原汁原味，吃起来鲜甜Q弹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉末加姜末和盐及少量水，用筷子使劲搅到粘稠，再加少许生粉，继续搅匀后备用。

坐锅放半锅水烧开，配菜先氽熟捞起，再烧开锅后，用小勺将肉末一勺一勺划入锅中，煮一两分钟，倒入配莱，几滴香油及盐，起锅撒葱花上桌。

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